有许多茶友和笔者分享喝白茶到的白茶滋味。我感觉白茶的涩感，有点重哦。不对呀，为什么我能喝出来的是甜味呢？不对，不对，我感觉的是鲜味。笔者，到底白茶是什么味道啊！其实大家说的都对，白茶里面就是包含着这些味道。白茶是多种口味协调综合的。不同种类的白茶，白茶里的含量和比例就是不一样，都会影响着茶汤的滋味。比如像是寿眉喝起来就是浓醇香韵的，白毫喝起来就是清澈爽口的。那么白茶中的滋味是怎么来的呢？笔者可以从科学的角度给大家介绍哦！ 像2015年的荒野冬片，尝出来就是甜甜的。 甜味是每个人都喜欢的味道，但是每个人对甜的敏感度是不一样的哦！ 有些茶友对甜味的敏感度较高，稍微一点点的甜味他就能察觉出来，但是有些茶友平常对甜食比较依赖，所以白茶中的甜味，感受不出来，反而会觉得苦涩刮嘴。 科学家目前对白茶中的甜味是怎么来的，研究得比较透彻。 茶汤中甜味主要是白茶中含有的茶多糖。 茶多糖是白茶中的糖类大家庭，里面有包含着阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖。 沸水将白茶的细胞壁汤开，这些糖类物质就会跑到茶汤中。 虽然茶多糖是甜的，它的作用和平常在市面上吃到的糖类食品是完全不一样的哦。 市面上的糖类食品吃多了，会得糖尿病。但是白茶里的茶多糖虽然甜，却可以降血糖。 白茶里的鲜爽的口感主要来源于茶叶中丰富的氨基酸。 这些氨基酸包含有：茶氨酸、谷氨酸，茶多酚氧化产物茶黄素等等。 有些资深的茶友会说：茶叶里的氨基酸是评价白茶是否好的一个标志。 嗯嗯，很专业嘛。 白茶里的氨基酸是否丰富，也是评价白茶品质的一个重要标准。 随着时间的推移，老白茶里的氨基酸会相对减少，但价值更高的黄酮素等物质会增加。 白茶里除了有甜味、有鲜爽的口感，但是也有人能从白茶里喝到涩的口感。 其实涩味是茶汤中的主打风味，经常喝茶的人会提到“不苦不涩不是茶”。 白茶中的涩主要是儿茶素类物质引起的。 白茶中的儿茶素是天然的，儿茶素在沸水的作用下，很容易就跑到茶汤中，如果是刚新出的白茶，茶叶比较嫩，要是泡白茶时，稍不注意，坐杯太久，茶汤中涩感就更加明显了。 儿茶素虽然涩，但是它确是减肥的好帮手呢！ 它是天然的油脂抗氧化剂、其中抗氧化甚至比维他命E的能力还强。 此外它还是天然的镇静剂，能够帮助人们静下心来好好读书、工作。这也是为什么那么多白领钟爱白茶的原因。 白茶还有一种口味，这种口味是大部分人比较不喜欢的味道，就是苦！ 老人们会说“良药苦口”，其实笔者觉得“良茶也是苦口”的。 白茶会苦是因为里面含有咖啡碱。 咖啡碱本身就是有苦涩的口感，但是在高温下，咖啡碱很容易和儿茶素结合在一起，这样茶汤就会变的又苦又涩。 如果是品质好的白茶，它本身的咖啡碱和茶多酚比例是恰到好处的，泡起来的苦涩感就没有那么强烈。  |
