摘要:    懂白茶的人多知道“世界白茶在中国,中国白茶在福建”。福建自古多产白茶,好的白茶也多出自福建。有人依据“白茶”一词最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》,而认为福建白茶起于北宋;也有学者从茶叶制作 ...
  
饮茶学问

懂白茶的人多知道“世界白茶在中国,中国白茶在福建”。福建自古多产白茶,好的白茶也多出自福建。有人依据“白茶”一词最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》,而认为福建白茶起于北宋;也有学者从茶叶制作工艺上认为福建白茶始制于明清;也有的学者认为,中国历史上最早出现的茶叶是白茶而不是绿茶。

除此以外,近年白茶在经过较为集中的宣传推广后,国内局部茶区出现了程度不一的“白茶热”,白茶也从早年的以外销为主,发展到目前在国内具备较为广泛的知名度,内销增加。“白茶热”的这种势头,同时也影响到了云南,最近几年,白茶制作工艺已在云南多个地区采用。但在众多云南白茶中,尤以用云南景谷大白茶制成的白茶--月光白最为出名。

以下,笔者就为茶友们简单介绍白茶中的名品:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,和素有“月光美人”之称的云南白茶珍品--月光白。

一、福建白茶

白茶的产地、树种、品类、等级可以说是六大茶类中最易区分的。福建白茶的种类的划分标准也可以说是茶品等级的划分标准:从全部是嫩芽的白毫银针,到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹,再到以叶片为主的贡眉、寿眉,一目了然。中国最知名的福建白茶也为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

【白毫银针】

产地:福建福鼎、政和。

银针冲泡于玻璃杯中,婷婷玉立、翩然浮动、上下翻腾,生机盎然。由于茶芽慢慢下沉时仍挺立水中,具有极高的观赏价值,被世人比喻为“正直之心”。

①外形:白毫银针,简称银针,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,是白茶中的极品。白毫银针分为特级、一、二级;

②汤色:杏黄明亮;

③香气:毫香幽显、清香悠长;

④滋味:甘淳鲜爽;

⑤叶底:芽头肥厚壮硕、匀嫩鲜活,黄绿鲜亮。

【白牡丹】

产地:福建建阳、政和、松溪、福鼎等县。

①外形:白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,被戏称为白茶中的舞娘。是白茶中的上乘佳品。白牡丹分为高级和一、二、三级;

②汤色:茶汤清澈呈杏黄色;

③香气:清鲜纯正;

④滋味:茶味甘淳清新;

⑤叶底:浅灰,叶脉微红。

【贡眉、寿眉】

产地:福建建阳、建鸥、浦城等县。

贡眉,有时又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占白茶总产量的50%以上。通常,“贡眉”表示上品,其质量优于寿眉,一般只称贡眉,而不再有寿眉。

①外形:毫心多较肥壮,叶张稍肥嫩,芽叶连枝,叶整紧卷如眉,匀整,破张少,灰绿或墨绿,色泽洁净,无老梗、枳及腊叶;

②汤色:冲泡后汤色橙黄或深黄、清澈;

③香气:内质香气清纯,毫香显;

④滋味:淳爽;

⑤叶底:叶底柔软嫩亮、毫芽多,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色。

二、云南白茶

【月光白】

云南白茶--月光白,主要原料是景谷大白茶,其核心原产地在云南普洱景谷县民乐乡大村秧塔。茶品因外形独特形似月牙、名称隽美,加之制作工艺独特,传说浪漫,曾一度引得茶友热议。加之茶品本身品质站得住脚,而一度成为云南白茶中的名品、热品。

①外形:芽头细长,毫毛短顺,叶面呈黑色,叶背白毫显露呈白色;

②汤色:汤色清亮,初泡浅黄,五六泡后红褐,再到浅黄;

③香气:新茶香气饱满,兼有毫香、蜜糖香,隐有花香;陈茶富有兰香和蜜香,似有乌龙茶香的特点;

④滋味:淳厚温润,齿颊留香,清爽回甘;

⑤叶底:红匀,肥厚油亮。白茶制作工艺天然,茶性清雅和怡,且好的老白茶合理存放多年后,有很高的药用价值。一款好的白茶藏于家中,宜饮宜药用,实是众多茶品中家庭存茶的佳选。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

相关阅读