为什么白茶晒完之后会有古铜色?

2023-7-25 15:19| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 29| 评论: 0

摘要:    为什么白茶晒完之后会有古铜色? 白茶制作完成后会有颜色的变化,是因为白茶内叶绿素、叶黄素等色素比例发生了变化。 制作完成之后的白茶,干茶常见的色泽有:灰绿色、草绿色、翡翠绿、古铜色、黄绿色等。而这 ...
  
饮茶学问

为什么白茶晒完之后会有古铜色?

白茶制作完成后会有颜色的变化,是因为白茶内叶绿素、叶黄素等色素比例发生了变化。

制作完成之后的白茶,干茶常见的色泽有:灰绿色、草绿色、翡翠绿、古铜色、黄绿色等。而这些白茶干茶的色泽形成,是鲜叶中色素及多酚类化合物作用的结果。

在萎凋过程中,叶绿素和胡萝卜素易被破坏,而叶黄素性质较稳定,使叶子的叶绿素和叶黄素比例发生变化。这也就是为什么在刚做好的白茶中,会见到黄片的原因。

同时,加工工艺的不同,也会导致干茶呈现不同的色泽。在加工过程,若萎凋时间短,且气候干燥,叶绿素转化与分解较少,叶绿素保留较多,则叶色呈鲜绿色。

若萎凋温度过高,叶绿素向脱镁叶绿素转化,形成少量的脱镁叶绿素a,叶绿素b、a比例逐渐上升,最后叶绿素a、b趋向稳定,使得白茶叶色呈现灰橄榄色至暗橄榄色。

这也就是为什么在不同商家购买的白茶,会有色泽不同的情况出现。而茶友所说的干茶色泽为古铜色,则是叶黄素偏高的原因导致的。

综上所述,白茶的干茶制作完成后,会呈现出不同的色泽,是因为叶片中叶黄素、叶绿素的比例发生了变化。所以如果茶友们所买的白茶呈现五彩斑斓的色泽,这是正常现象,不用担心茶叶是否变质了。

  
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