月光白又名月光美人,也被称为月光白茶、月光茶,是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区,其采摘手法独特,须在月光下制作,每批茶叶的粗制要在一天内完成。 月光白的美丽传说 传说中南发来是景洪傣王召孟勐的七公主。她美丽善良,勤劳勇敢,是坝子里傣族美丽和智慧的化身。为了巴朗部落与傣族部落的和平、友好,舍弃王宫天堂般的生活,上山与巴朗人帕艾冷共结连理,共同开创了巴朗社会的新纪元。南发来不仅教会巴朗人开挖梯田种植水稻,并为其大面积人工种茶带来了技术,使巴朗人从树皮遮身走进了文明社会。后来的茶文化,最早就是由巴朗人开创而来。而南发来(即七公主)则被巴朗人尊称为“族母”,即是“茶母”。(另柬埔寨高棉人,则是巴朗人的又一分支,也为世界文明做出了巨大贡献--他们开创了闻名于世的吴哥文化)。“月光白”茶则是巴朗人从众多茗茶中选用来进贡王族的极品,它被民间称颂如“七公主”般圣洁、高贵,是“七公主”美丽的化身。 月光白来历 关于其名众说纷纭,一种说法是:此茶采特殊制作工艺,制成的茶,叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮,故得名“月光白”; 另一种说法是:此茶在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,并且从采收到加工完成,均不能见阳光,而仅在月光下慢慢晾干,且采树的均为当地美貌年轻少女,故得名“月光美人”。 传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”,因为整个制作工序不炒不揉,鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光,白茶只有萎凋和干燥,两步成茶。 从工艺上来说月光白顾名思义集月光之精华,而云南白茶集月光、阳光之精华的产物。因工艺上的差别也导致茶叶从汤色到口感都有非常大的区别。 首先:汤色,月光白的茶汤色先黄后红再黄,清凉透澈,而普洱白茶通过日光晒出来的白茶,汤色清澈透亮,汤色从始至终都非常稳定,没有像月光白的汤色变化差异大。 口感差异也有,月光白的口感如汤色一样有着极不稳定的口感变化,口感奇特,开汤初时飘飘渺渺随气而来的似是蜜香,继之则像清雅的果香或是淡雅之花香,周周个人的感受是:开汤如红茶般香甜,慢慢转为普洱茶的醇厚。白茶一入口就清甜并伴随着茶叶本身的香气,慢慢的随着冲泡次数的增加,出现夹杂着如蜂蜜般的冰糖甜香味,非常耐泡且口感独特。 月光白到底是白茶还是其他茶类? 一、制成的干茶,叶面呈黑色,叶背呈白色(白毫显露),黑白相间,芽头显毫、白亮,像弯弯的月牙。一芽一叶整体看起来就象黑夜中的月亮,故名“月光白”。 二、此茶采制在夜里,均不能见阳光,而且在月光下慢慢晾干,因而称“月光白”。 三、又因月光白的采摘、加工不见阳光,滋味柔和,甜香,回甘,贯穿着中国道家思想中的“阴柔“的观念,故又称太乙茶。又因采茶均为年轻姑娘,又名“月光美人”。 四、从工艺来看,月光白与传统白茶都是经鲜叶采摘——萎凋——干燥制作而成。将鲜叶采摘回来,尽快摊薄摆放在阴凉的架子或簸箕上,避免阳光直射,让鲜叶逐步脱水干燥、自然阴干萎凋,没有杀青、揉捻等加工环节,使其在萎凋的过程中轻度发酵(这个环节可以称为“只晾不晒”)。 五、是从茶多酚氧化(发酵)程度来看,月光白与传统白茶的发酵程度同属微发酵茶,其发酵在百分之十左右。因此可见,若按六大茶类分类法划分和发酵程度的话,月光白应归属于白茶类。 月光白vs福鼎白茶 外形:月光白最大的特点便是叶面和叶背是一白一黑的,芽头尖细,毫毛短而顺;而福鼎白茶则是色泽翠绿,芽头短粗、肥壮,毫毛密集; 香气:月光白在后期存储过程中,香气会随时间而逐渐减弱;而福鼎白茶越陈越香,有着一年陈,三年药,七年宝的说法; 滋味:月光白转化后,有兰香、蜜香和类似乌龙茶般的清香,香醇润和,还具有普洱茶的醇厚感;福鼎白茶的滋味随年份增加越来越醇厚; 加工工艺:月光白需在夜里采摘后,室内阴干,而且每批茶叶粗制都需在一天内完成;而福鼎白茶采摘下来后,要在阳光下进行摊晾,若是没太阳就进行萎凋、干燥,整个过程大概需要20天左右; 月光白普洱茶的特点 形状:奇异,上片白,下片黑,犹如皎美的月光照在茶牙上,观之煞是诱人。 汤色:青黄明透,先黄后红再黄,越往后泡则汤色越加的明澈清透。 口感:一经冲泡,香气四溢,醇厚饱满,香醇温润。饮后齿颊留香,回甘无穷,既有乌龙的清香,又具普洱茶的醇厚。 香气:馥郁缠绵、脱俗飘逸。而且细细留意可以发现一个有意思的现象——开汤初时飘飘渺渺随气而来的似是蜜香,继之则象清雅的果香或是淡雅之花香。 真假月光白辨别 从市场上流通的“月光白”茶品来看,目前主要有两种月光白: 第一、属于白茶类的“月光白”,这类算是最为正宗的云白茶品; 第二、属于“普洱茶”类的“月光白”,这类茶品属于概念混淆不清的茶品,其制作方式多是采用“白茶”品种的茶鲜作为原料,按照普洱茶特殊加工工艺制成,这类茶品可以归为非正品“月光白”。 |