 南山寿眉产于江苏省溧阳县的李家园茶场，在1985年开始创制，通过技术鉴定，1989年在西安农牧渔业部的名茶评比会上荣获全国名茶称号。 南山寿眉茶的采集技术： 1、采摘：寿眉茶采摘的黄金季节是清明至谷雨前。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5～2.0厘米。芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。 2、摊放：拣剔后的芽地放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制。 3、杀青：在锅径60厘米，锅温120～140℃,投叶量300～400克的远红外线平锅内采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。直到质柔软、色泽转暗才能进入搓条显毫工序。 4、搓条显毫：通过搓条，达到失水、搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃,采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。 5、焊锅：采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。直至发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，就可以起锅摊凉贮藏。 南山寿眉茶的品质特点： 1、形似寿者之眉、紧圆略扁、匀整。 2、色泽翠绿披白毫。 3、汤色绿而清澈。 4、香气清雅持久，滋味醇厚爽口。 5、叶底嫩绿明亮。 倘若有机会畅游江苏，一定要到溧阳县李家园茶场看看，好好品饮一下中国最好的寿眉茶——南山寿眉。  |
