 现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树。大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道:“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。”这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。  白毫银针创制于1889年，是现代白茶的创始者。其鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。 制作时，先将剥出的茶芽均匀地摊于筛上，置于微弱的日光下或通风阴凉处进行晾晒，当晾至八九成干后，再用焙笼以30℃-40℃的文火焙至足干即成，也有用烈日代替焙笼晒至全干的，焙干后的茶叶称为毛针。 制成的毛针还要经过筛取，筛上为优质品，筛下为次等品，然后再用手工将筛上的肥长茶芽精心拣除梗片(俗称银针脚)，并筛簸拣除掉杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱，以保持茶品的鲜香。  白毫银针的成品茶茶芽肥壮、形状似针、白毫批覆，色泽鲜白光润、闪烁如银、条长挺直，茶汤呈杏黄色、清澈晶亮、香气清鲜、入口毫香显露、滋味因产地不同而略有不同:福鼎所产银针滋味清鲜爽口、回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚、香气清芬。 |
