随着铁观音回归传统，而且好多安溪和闽南、潮汕、台湾、香港，包括东南亚华人，对老铁的认识较好，口碑相传，老铁对于好多茶友，已经不再是陌生，已经得到普遍认可，特别是肠胃不好的茶友，都想存一些好的老铁，希望以后喝茶的同时，可以帮助自己调理一下肠胃。 既然谈到存老铁，好多茶友可能最为担心的是自己存不好，或者现在什么是老铁，没有一定完整清晰的概念，使得大家还有些迷惑，不敢放心地去存。希望通过此文，可以帮助到大家更深了解和保存好老铁。 传统老工艺的老铁 老铁，我们称之为传统老工艺铁观音，而不是市场的清香型铁观音再烘焙的铁观音，这是有着本质的区别，因为从源头就开始不一样，茶山和茶园生态化管理，无化肥农药，采摘也是纯手工采摘，保证茶叶大小均称，可以达到重发酵。而市场的老铁，基本是用普通的铁观音，用电烘焙一下，这样也称老铁，完全不一回事。而且有的是烘焙后存几年，也叫老铁，也是不同的。其实这种，如果有存五年以上，叫陈年铁观音是准确的。而我们的老铁，如果存五年以上，才是真正的陈年老铁。 存三十年以上的老铁 想要存的原料方面解决了，那就是如何保存的问题，我们先着重讲一些重点。 第一保证密封好，老铁的存储过程，是茶叶自己内发酵和醇化的过程，不需要空气和氧气的参与，所以存储过程越密封越好。但在密封之前，要确保你所拿到的老铁，包括烘焙过后的普通铁观音想长存，水分不超标，在3-5%以内。 密封好，但绝对不可以抽真空，因为茶叶内发酵，需要密封，但不能一点空气也没有，存储的数量，越多越好，这样有利于茶叶之间相互作用、相互吸收、相互影响，有利于茶叶的转化、发酵、净化。 如果采用锡箔袋、锡箔加牛皮纸热密封，样的密封没有问题，如果直接采用陶瓷放老铁，一定要注意封口的密封。 第二要注意防潮，这可能是茶友最为关心的问题，也是担心存不好的心结。老铁由于干燥度非常高，只要有一点潮就会吸进，就会很容易吸进潮汽，茶叶就很容易变质。所以，一般南方地区比较麻烦，北方干燥地区，倒是不用担心防潮的问题。 防潮的方法有很多，就是想办法让茶叶完全与潮湿隔离。比如纸箱、木箱、无异味铁罐加隔离、紫砂罐、瓦罐、陶瓷罐等，这些都是比较理想的隔离方式。总之，就是让潮的水分，不会直接与茶接触。让这些潮气先被一层隔开吸尽，不会让装茶的容器，包括食品袋产生水分。 第三要防异味杂味，我们存老铁，就是想要一杯好茶，特别是期待将来可以喝到一杯好喝的茶，如果周边环境有异味杂味，茶叶是高吸收性的，只要有异杂味，就会容易吸收。比如潮味重的地方，存酒的地方，都不合适。最好是通风还不错。存烟的地方，倒是可以的，包括自己家里有吸烟的朋友，也不用担心茶会吸烟味的。 最后是否需要复烘焙，存老铁的特别优点，就是如果茶叶有异味杂味或者发现吸潮了，可以再次复烘焙，而且通过复烘焙，可以将茶叶的异味杂味逼出，如果只是吸及潮湿气，只需要复烘焙一下，并不影响老铁继续存储和品质。 复烘焙可以促进发酵，还是老铁的特别优点，如果其他类茶叶，发现有问题，只能看着这么好的叶扔掉，虽然心疼，但也没有办法。而老铁却可以通过复烘焙，保证品质和继续烘焙，所以从这点来看，存储老铁的风险最少，至少比目前大家手里存的黑茶、普洱、白茶要容易得多。 复烘焙也是一种存储方法，其实长期存过的人存的茶，一般是没有复烘焙的，为什么要强调复烘焙，是因为没有防潮做到位，特别是一些本来铁观音就是普通铁观音，根本没有烘焙熟，茶性没有定住，就有可能存在返青的可能，这样的铁观音，确实需要复烘焙。 其实存老铁的过程，也是参与茶叶制作的过程，需要大家一起努力，用心把老铁存好，将来才会有一杯上等的好茶，让我们来享受。 老铁越存越好，越老越好，至少现在三五十的老铁，喝到就是满满的幸福。  |
