 茶叶的保存与储藏 1、温度:低温能抑制微生物活动。因此存放普洱茶的温度不宜太高(不可超过30°C),否则会破坏它的香气和滋味;高温则会使它加速陈化、发酵而变质发酸或产生异味等。所以一般以室温保持在1525°C为宜,湿度在70%左右为佳,这样既能保质又能保持其香气的鲜爽醇正。 2、氧气:空气中含有少量的氧对防止霉变有积极作用,但含量多了就会引起氧化使茶的色香味均发生变化。所以在贮藏中应尽量避免强光直射及空气的流通不畅而使空气中的水分减少而引起干燥。同时也要避免受潮而造成异味的形成。另外还要注意通风良好以防潮湿空气进入后发生霉味或其它气味影响品质。 3、光线:日光中的紫外线能使叶绿素分解并促进绿茶黄化的过程加快。所以要尽量避开光照强烈的时间段进行贮存,以免造成品质的劣化和变色。此外也可用黑纸包好再放入铁罐内密封盖紧来加以保护。 4、水份:茶叶中含有大量的水溶性物质极易吸收其它物质的溶解物如金属离子、皂类化合物及其它一些挥发性的成份而产生化学变化,从而使茶叶的品质下降甚至失效。因此在贮放过程中必须严格控制环境的相对湿气不要让它达到过高的水准,特别是梅雨季节更需加强防潮处理以减少含水量过高引起的质量的变化。如果发现茶叶吸水量增加时就要及时翻动一下使其均匀一致。 5、包装材料的选择 (1)塑料袋装法:此方法简便易行且经济实用。但是要注意袋口要松些以避免闷塞,而且不能把茶叶装在塑料口袋里因为那样容易吸附杂菌从而污染了茶叶的质量。最好选用双层复合薄膜食品保鲜袋为好。(2)木箱藏法:这种方法较之塑料袋藏法的优点是既不渗漏又不串昧,缺点是成本较高。(3)竹盒藏法:这种方法的优点是不透风不透气便于长期储存,缺点则是投资较大。(4)紫砂陶瓶储茶:这是一种比较传统的家庭藏品之一。因紫砂壶本身具有特殊的双气孔结构具有良好的隔热性能可有效降低外界气温的影响有利于延长保质期。不过由于紫砂泥料本身的特性所限不易于长时间存储需要经常更换新砂粒才能保证产品的最佳饮用效果(5)瓷坛储茶:瓷器是陶瓷制品中最精细的一种品种也是我国特有的历史名产之一。用它盛载茶叶可使茶叶免遭其他任何物品包括人体分泌物的沾染保证了产品不受外来因素干扰确保产品质量不变形不走样(6)不锈钢器皿存茶:这是近年来较为流行使用的方法适用于短期储存红茶和黑茶以及花茶。但由于不锈钢材质的不稳定性不利于长时间的储存故而不宜作为主要的容器使用。  |
