 国内外大量的研究结果都表明，在现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最先进，效果最好，建立茶叶专用冷藏库是解决大批量名优绿茶贮藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，惟一的缺点是设备投入大，使用费用高。现在过了夏天没有经过冷藏保鲜的春茶已无人问津。 用于茶叶低温冷藏的冷库有多种形式，主要有组合式冷库和土建式冷库两种。 组合式冷库是制冷设备和冷库库房做好一个整体系统，外形似一大型冷柜，库房容积有多种规格，容积相对较小，温度可以自由选择，可拆卸可组装，安装灵活机动，保温性好，安全方便，但价格相对较高，一般较适合茶叶小型企业和零售部门贮藏高档名优茶使用。如南京实验仪器厂生产的“熊猫”牌系列茶叶冷藏保鲜库已在名优茶产区推广应用。 土建式冷库是将制冷库房和机房用建筑材料建造，制冷设备现场安装调试。容积相对较大，只能固定使用，但投资相对较小，制冷设备选择余地大，库容量可大可小，具体设计安装调试需要冷库设备单位专业技术人员来完成，适合大规模贮藏名优茶使用。冷库的制冷量应根据库房大小和贮藏多少而定，一般配有自动调温控制系统，制冷系统、冷却系统同步工作，具有自动调温、除湿的功能。  从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到65%以下的条件下，贮茶温度控制在0~8℃为宜。 名优茶在冷藏过程中，由于库内外湿度相差较大，从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。 在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65%时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后，库内会出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2~3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。 |
