它是茶类老大,却为什么没人“炒”它

2023-7-18 00:16| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 34| 评论: 0

摘要:    绿茶是茶叶家族中出现最早、饮用历史最悠久的茶类,也是我国茶叶家族中的老大。 食物要食用的新鲜,这是我们千万年来从生活中汲取的经验和达成的共识,茶叶也是如此,至少在20年前还是如此认为。 那时,不管是 ...
  
饮茶学问

绿茶是茶叶家族中出现最早、饮用历史最悠久的茶类,也是我国茶叶家族中的老大。

食物要食用的新鲜,这是我们千万年来从生活中汲取的经验和达成的共识,茶叶也是如此,至少在20年前还是如此认为。

那时,不管是云南(普洱茶产区)还是安化(黑茶产区),不管是六堡(黑茶产区)还是福鼎(白茶产区),不管是武夷(岩茶)还是祁门(红茶),都是绿茶占主导地位。

然而,近十多年来某些茶可以“陈放、可以越存越香”的论述和概念让人们对于茶有了更新的认识,让几千年以来茶叶要喝新鲜的认知得到了颠覆。

从此,绿茶变成了那匹没有饿死的骆驼,老大的日子被那些“越陈越好”的小弟们搅得很不好过。

笔者认为原因如下:

1、设备投入大杀青机(滚筒、蒸汽、微波)、揉捻机、理条机、平炒机、做形机(珠茶、曲毫类)、烘干机、提香机、色选机、流水线一体化机........从几千、几万的单台设备到上百万的流水线,绿茶的加工设备是制作各大茶类中最贵的,由于长期占着主导地位,差不多有百分之八十的茶叶生产设备是为绿茶量身定制的,这也是其他茶类所不能比拟的。

2、季节性强绿茶就贵了一个春茶,明前茶、雨前茶都是高端绿茶的专用俗称,过了那个季节,绿茶价格一落十丈。所以说绿茶只是卖个季节,买方卖方还停留在越早越贵、越嫩越好的传统农产品消费范畴。

3、价格透明绿茶好比蒸熟的糯米,糯米饭能比糯米贵多少你很清楚;而发酵类的茶好比用糯米做成的酒,酒比糯米可以贵多少?对谁来说都是个谜。

一斤绿茶一般是四斤鲜叶炒一斤干茶,刨除季节和天气因素可能会多一点少一点;再根据产地当时鲜叶单价就能得出原料成本,再根据产量测算出人工工资、水电费等,加在一起,基本就是一斤茶叶成本,而超出部分就是利润了。

而普洱、白茶、岩茶还有品种、树龄、工艺、山头等没有公式可寻的众多附加加价因子,这是众多绿茶所不具备的(除了西湖龙井等少数绿茶外)。

4、保质期短对于消费者来说,每年最早能喝到的是绿茶,绿茶代表了春天,而其他茶可以放着慢慢喝;对于生产者来说手里的茶越早卖脱越好,每到过年是个大限,绿茶的陈茶代表着离一文不值不远了。

这与可以长期保存、具备鲜明投资属性的普洱茶、白茶相比,绿茶几乎是一个完全意义上的纯消费品。

5、无仪式感茶叶属于快消品,而绿茶是茶叶里面的快消品,一个玻璃杯可以搞定,三冲水后换茶重来。相比一泡茶可以三五人共饮,动则可以冲泡十泡、数十泡,还可以讲点山头、年份的岩茶、普洱而言。

绿茶除了消费人群广泛,不受品饮茶具限制、复购率高外,其他显得那样苍白无力,而仪式感是最能体现一件商品价值的利器,随便处置的东西一般不会太好。

6、地域限制中国有眼花缭乱、品类繁多的各种“名优绿茶”,普遍受制于地域品饮,哪里人喝哪里茶的习惯;一旦脱离本土语境,对外开拓市场并不容易。

作为资源型产品,绿茶若要实现品牌化运营,首先应被赋予恰当的人文内涵,其次再去考虑产品形态、价格策略(西湖龙井就是最好的例子),这是高附加值的上策,也是各地具有地方特色名茶的惯用伎俩;

以当地的技术、产量、品质取胜,转而代工市场所需的某类茶品,走以满足其他消费市场的大宗茶批发路线,这是低附加值的下策,这也是云、贵、川、桂、鄂几个重要产茶省的市场出路。

7、可复制性强虽然茶产业里面有原产地地理标志保护,但早已是名存实亡的一个噱头而已。西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖都可到处复制(仿冒),除了六安瓜片、太平猴魁这类采摘及制作工艺较奇葩的绿茶外,其他分分钟可以复制。

反观普洱茶、黑茶、白茶、岩茶因为其物种地域性、独特工艺等不可复制或不好复制的特性,是它们当下深受市场青睐的原因。

8、思维固化有很多绿茶产区的从业者很纳闷为什么那些黑茶、乌龙茶叶片这么大、加工这么粗糙还要比我们卖的贵?这不是反了吗!

各传统绿茶产区处处都有“雄霸一方”的“山大王”,他们产业思维格局普遍较小,往往会以眼前的市场论天下英雄。这也是为什么最大茶类(绿茶)的知名茶企还不如比它小得多的普洱茶知名茶企来得多。

综上述,符合炒作的茶叶必需要要有以下两点

资源稀缺性:如普洱古树茶、武夷岩茶,有其固有的产区,基本是出了这个村就没这个店。工艺可以复制,生态却无法复制。

小众独特性:如安化黑茶、福鼎白茶,可模仿性不强,即使模仿,也难以超越其小产区的形态与口感。

结论是:绿茶运营炒作的难度要比普洱茶大得太多,要不然那么多半路出家的茶人、那些投机者怎么不一窝蜂去搞绿茶呢!

  
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