 需要对台湾老茶科普一下，似乎很有必要。 太多人都会以为老茶一定是存放十几年的茶，才会称之为“老茶”。 其实不然，在台湾，老茶的概念很宽泛，就是今年的茶，存放一年，后年再卖，这样的茶，就是老茶了。 当然，这样的茶，多是有些焙火，发酵也相对高，否则存放不住，容易丢味。 很多时候，老茶并不是在最初就可以让它成为老茶，而是很多品质不错，但今年销路又不很好，为了不至于跌价太多，就把它朝老茶的方向处理。年复一年，久而久之，也就成了老茶。 当然，也有刻意为之的。 但市面很多的老茶，多是速成的！这是何其悲哀的事情。 速成老茶，就是急火焙死的茶，这种茶，多是茶商急功近利，为了老茶而不顾茶叶活性，直接高温焙死。这样的老茶，市面上太多太多。但也容易分辨，且让笔者啰嗦几句，告诉大家分辨的窍门。这种速成老茶，颗粒油润，紧缩度很高，颗粒偏小，如小黑豆粒般——为什么？因为它直接焙死了，颜色多偏黑，高温急火，直接碳化了。这里有人会问，为什么碳化的茶，还有油润感？因为目前的速成老茶制作过程中会直接对茶颗粒喷糖水，这也就是为什么这种老茶的第一泡并不差的原因，因为糖在高温下产生出焦糖香。但如果继续泡下去，这种老茶的口感就不行了，会出苦出涩，汤也浑浊不堪，一股子火炭味道。老茶独有的醇厚，果香感，不会出来的。喝到最后，你会发现，叶底仍是原样，无论你是如何冲泡，都不会打开。因为它不可能打开呀，一开始就是焙死的！ 总结起来，就是：干茶是炭黑的那种色泽，紧缩度很好，颗粒很小，很紧实，叶底最后不能打开，这样的老茶都是不能要。还有，如果你打开茶包就是一股子火味而无茶香，那也是不能要的。 笔者想一定会有人问：老茶是不是每年都要焙火呢？这是一个好的问题。 实际上，由于近些年包装材料的进步，使得茶叶储存相当得力，不用担心潮湿侵袭，所以，也就不用每年都把茶叶拿出来焙火，只需要将其真空后，慢慢等时间的力量将其口感转为醇厚。当然，老茶对存放的温度湿度等还是有很严格的要求。 那么台湾的老茶口感与我们普遍意义上认为的比如普洱熟茶，六堡老茶等的口感是一样的吗？这个需要说明一下：口感是不一样的。 所以，笔者期望大家在品饮老茶的时候，不要被固有的老茶的口感所影响。每一款茶，都有自己的个性。  |
