乌龙茶是发酵茶吗

2023-6-7 16:58| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 37| 评论: 0

摘要:    乌龙茶是发酵茶(半发酵茶),也叫青茶,是六大茶类之一,是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,品 ...
  
饮茶学问

乌龙茶是发酵茶(半发酵茶),也叫青茶,是六大茶类之一,是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

乌龙茶也被称作青茶,其品质介于绿茶和红茶之间,属半发酵茶,其花色品种繁多,是我国六大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类,享有“绿叶红镶边”的美誉。一般认为乌龙茶始于明末,盛于清初。

按现行国家标准GB/T30766-2014《茶叶分类》的规定,乌龙茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特点工艺制成的产品。乌龙茶的总体品质特征是:色泽青褐,汤色黄亮,叶底绿叶红镶边,并有浓郁的花香。

乌龙茶主要产于福建、广东和台湾三个省。近年来,浙江、四川、湖南、江西等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等,还主要销往港澳地区及日本和东南亚各国。

乌龙茶的加工制作

乌龙茶花色品种繁多,制作工艺复杂,其基本工艺为:晒青→凉青→做青→杀青→揉捻(包揉)→烘焙,其中做青是乌龙茶形成“绿叶红镶边”品质特征的关键工艺。

此外,形成乌龙茶的优异品质,选择适制的茶树品种鲜叶和严格的采摘标准同样至关重要。在适制茶树品种方面,主要包括铁观音、毛蟹、梅占、福建水仙、大叶乌龙、肉桂、佛手、金牡丹、茗科1号等审定品种以及大红袍、茉莉香单枞、姜花香单枞、玉兰香单枞、肉桂香单枞等珍稀资源;在采摘标准方面,要求“开面采”,即新梢形成驻芽时,采摘对夹梢和一芽三四叶。

  
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