 信阳毛尖也叫豫毛峰，是中国十大名茶之一，产于河南大别山区的信阳市境内。 具有“香高，味浓，汤色绿，多白毫”的特点，是一等一的优质绿茶。 小小毛尖茶，入口纯绵甘。 如果你能体会到如此的口感，必须具备两个条件：一个是茶的品质问题；另一个则是冲泡方法。 如果茶叶品质不好，再好的冲泡方法，也泡不出入口纯绵甘；反之亦然。 那么如何冲泡信阳毛尖呢？下面就一一为您介绍。 一、备茶 首先要选择优质的信阳毛尖，即干茶条索紧，细，圆，光，直，白毫显露，有峰苗，色泽隐绿而油润。 把干茶放在鼻旁，能清晰感受到浓浓的清香味。 二、备茶具 我国的茶具历史悠久，品类繁多，形态各异，多姿多彩。 按照用途的不同可分为：日常冲泡茶具和功夫茶具。 按照材质的不同可分为：瓷器茶具，陶器茶具，玻璃茶具等。 常用茶具，质地的密度高低排名为：玻璃，瓷器，陶器。 一般来说，密度高的茶具泡出的茶香味比较清扬，反之，则香味比较低沉。 当然这只是一个方面。 还要考虑到茶具，是否具有实用性，是否具有欣赏价值，是否有利于茶性的发挥等。 好茶配好器，犹似红花绿叶，相映生辉。 目前，冲泡信阳毛尖使用较多的是：玻璃杯或白瓷盖碗。 1、玻璃杯 适用于冲泡，细嫩而名贵的信阳毛尖。 一般宜选用200-250毫升，单层，透明，无花的玻璃杯。 玻璃杯晶莹透明，用于泡茶可以观赏到茶叶，在水中舒展，游动，变幻的过程，以及茶汤色泽的变化。 用玻璃杯泡茶，方便，简单，快捷，且价廉物美，容易清洗，还方便携带；适合上班族，差旅一族等。 2、白瓷盖碗 适用于泡饮中高档的信阳毛尖，重在适口，品味或解渴。 白瓷盖碗，即可一人品饮，也可多人使用。 一人独饮，可随喝随泡，方便快捷。 多人品饮时，先出汤在公道杯中，再分而饮用。 白瓷盖碗的好处是，泡茶既不夺香，又无熟汤味，还能较长时间保持茶叶的色香味。 缺点是，不方便携带，容易烫手等。 无论玻璃杯还是白瓷盖碗，均宜小不宜大，大则水多，茶叶易老。 三、择水 水乃茶之母，无水不可论茶也。 自古以来，泡茶用水一直都是爱茶和懂茶之人，研究和讨论的话题。 宋代蔡襄《茶录》中有这样的一句话：“水泉不甘，能损茶味”。 水质的好坏，则会直接影响到茶汤的品质。 那么，冲泡信阳毛尖茶用什么水最佳呢？ 唐代陆羽在《茶经》中，就明确的指出：其水“山水上，江水中，井水下”。 这段话，则说明用不同的水冲泡，其结果是不一样的，只有佳茗配美水，才能冲泡出一杯好茶水。 信阳毛尖是很挑剔水质的，不同地方的水，冲泡后的口感和滋味差别会很大；爱喝茶的你，应该深有体会。 经常有茶友问，在信阳喝口感非常好，怎么买回去泡的味道就不同了。 关键还是水质，一方水土则一方茶味。 冲泡信阳毛尖，用信阳的水当然是最好的。 但外地的朋友也不必担忧，你可以选择用纯净水或矿泉水来冲泡，味道和口感的差别，真的不太大。 但是，太多，太多的茶友泡信阳毛尖的时候，都会选择用自来水。因为取用方便，价格便宜。 但是，即使方便，也掩盖不住其自身的缺点，因为自来水经过了消毒程序后，自来水中普遍有氯气等物质的存在。 则气味不佳，若直接用来泡茶，则会影响到茶汤的香气和滋味。 在平日里，我们都很容易地感受到刺激性的气味，更别说泡茶了。 其实，家庭所饮用的自来水，如果经过净化处理，或者静置24小时，以使氯气挥发掉，也是可以用来泡茶的。 四、水温 冲泡信阳毛尖，水老水嫩都是大忌。 烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。 再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。 更不可使用反复煮开的水，反复煮开的水硬度高，不宜泡茶。 信阳毛尖茶叶的等级不同，冲泡水温也不一样： 特级毛尖宜用70-75℃的水温冲泡。 一级毛尖宜用75-80℃的水温冲泡。 三，四级的毛尖宜用80-85℃的水温冲泡。 当然，品质较差的粗老茶，或者夏秋茶，甚至可以使用100℃的沸水冲泡。 茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样的茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少地被破坏。 水温太高，会导致茶中的维生素C和多酚类的物质被破坏，鲜爽感下降，茶汤色泽变暗等。 如果水温太低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，香气不出，茶味淡薄等。 这里必须说明一点：上面所谈到的泡茶用水的温度，是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所需要的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。 五、洁具 洁具，就是用烧开的沸水，把茶具烫洗一遍。 这一步骤也常常被人们所忽略，而对于懂茶的人来说，这一步骤是必不可少的。 在泡茶之前，用开水烫洗茶具的目的：一则可去除茶具的异味；再则热的茶具有助于挥发茶香，提升口感等。 六、投茶量 茶叶的用量，并没有统一的标准，视茶具的大小，茶叶的种类和个人的喜好而定。 下面有三种方法，仅供你参考使用。 1、冲泡信阳毛尖，茶水的比例，大致是1比50-60（如用150毫升的水，可冲泡3克的茶叶），这样冲泡出来的信阳毛尖茶汤浓淡适中，口感鲜醇，滋味最佳。 2、冲泡信阳毛尖，应该遵循，好茶多放，次茶少放的原则。 就是等级高的，芽多的，应该多放些干茶，这样泡出来的茶汤，会更浓厚一些；反之，味道就太淡了。 而芽少叶多，相对比较次一点的信阳毛尖，就要少放一些干茶，因为放多了会很苦涩，难入口。 投茶量的多少，应根据每个人的口味来自行调节，感觉味淡了下次冲泡时就多放点，感觉味道太重了就少放点，灵活掌握即可。 3、老茶客，一般按三分茶，七分水或四分茶，六分水的比例投茶。 茶叶的用量，这完全取决于个人的习惯，初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。 七、洗茶 关于冲泡信阳毛尖是否要洗茶的问题，不仅在茶界存在争议，也困扰了不少初接触喝茶的朋友。 喜欢喝信阳毛尖茶的人，大多会遵循传统，习惯性地把第一泡茶水倒掉，被称之为“洗茶”。 所谓“洗茶”，顾名思义，就是把茶叶洗一洗之意。 从卫生角度来讲，就应该好好地洗一洗，洗干净了喝的才放心。 据测试：茶叶在第一次冲泡时，可容性的物质浸出量为50-55%。第二次能浸出30%左右。第三次能浸出10%左右。第四次则所剩无几。 而洗茶正是第一泡，所以会浪费掉茶叶中很多的精华物质。可谓是洗得得不偿失，捡了芝麻丢了西瓜。 泡茶时要先洗茶，从茶文化的层面上来说，是一种精神追求，寓意洗涤凡尘，而非为了卫生或习惯。 可见信阳毛尖需不需要洗茶，是个没有硬性标准的问题，看个人的习惯和偏好。 从茶叶本身的角度来说，可以不洗，确保营养元素不被丢失。 但从茶道和个人习惯的角度来看，洗洗也未尝不可。 对于个别比较谨慎，有洁癖的茶友，洗茶可以得到心理上的安慰。 洗不洗茶，若是拿捏不准，为了健康为上，还是清洗后，再喝为好。 八、冲泡 信阳毛尖如何冲泡，应根据不同的茶质：如新鲜度，是蓬松还是紧实，是片状还是条状，是粗还是细，是轻还是重，应采用不同的冲泡方法。 1、冲泡早期比较细嫩而紧致的芽尖茶 建议采用上投法（先水后茶） 即先向杯中注入70-75℃左右的热水至七分满，然后再投入茶叶，让茶叶慢慢地沉下去后，再轻轻地转动杯子，使杯中的茶汤均匀，稍后即可品饮了。 2、冲泡条索松散的信阳毛尖茶叶 建议采用中投法（先水后茶，再添水） 即先向杯中注入三分之一的开水，待水温降至85℃左右时，再投茶，用手握杯轻轻的摇动，让茶叶充分地浸润，待其慢慢的舒展。 然后再高冲注水至七分满即可，待茶汤凉至适口，即可品饮了。 3、冲泡条索扁平，自重轻的，嫩度较低的，等级不高的，身板强健的，相对比较粗老的，营养物质内敛的，需要用高温来激发出茶性的茶叶。 建议采用下投法（先茶后水） 即先将适量的茶叶投入杯中，再沿着杯壁注入85-90℃温度的热水至七分满，然后慢慢地摇动茶杯，静待其自然地舒展。 下投法是茶友们使用最多的方法，因为操作简单。 以上三种投茶的方法，只是理论知识，仅供茶友们参考。 九、品饮 品饮前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 1、汤色，好的信阳毛尖汤色可以是淡黄，黄绿，绿色。 一般来说，大山茶略偏黄一些，明前茶比雨前茶要偏黄一些。 大家一定要把这种黄，和陈茶以及品质不好的茶的黄区别开来。 好茶叶的黄，要黄的清澈，亮黄，金灿灿的，显得大气。 品质不好的茶叶会黄中带红，俗称的“红汤”；或者灰暗，浑浊等都是不好的汤色。 2、香气，优质的信阳毛尖会有板栗香，清香，香气越能深及喉部越好。 3、滋味，品质好的信阳毛尖会有轻微的苦涩感，但回味浓醇，甘鲜。 结语，上文就是信阳毛尖的冲泡方法和技巧，仅供茶友们参考，希望对您有所帮助。  |
