 茶叶中存在着多种化学成分，经过分离鉴定的成分已有700余种。 茶树鲜叶中水分占75%左右，干物质约占25%，干物质中包含蛋白质、糖、脂类、色素、氨基酸、矿物质、维生素、有机酸等丰富的营养物质。 茶叶功效成分茶多酚占茶叶干物质的比例达18%~36%，已被证实具有多种保健养生功效。茶叶中特有氨基酸茶氨酸，占氨基酸总量的70%左右。有显著的镇静安神的保健作用。茶中还含有丰富的生物碱类物质，包括可可碱、咖啡因和茶碱，其中以咖啡因含量最高。另外，还有几百种芳香物质为不同品种的茶带来了独有而迷人的香气。其中，茶天然产物茶多酚、茶氨酸、咖啡因等由于与茶叶的品质和保健功能密切相关，将其统称为茶功能性成分。 |
