 关于黑茶是泡饮好，还是煮饮好，这个问题，也屡屡被人提起。 而一直是“仁者见仁，智者见智”，各有说辞。 特别是初接触黑茶的朋友，更是丈二的和尚摸不着头脑。 其实，黑茶泡饮或煮饮都可以，只不过是两种不同的饮茶方式而已。 但是，有一个误区，就是多数茶友都认为黑茶只能煮饮，因为边疆的牧民都是煮饮，无论是奶茶或是酥油茶。 黑茶是泡饮好，还是煮饮好，应针对不同的人群，不同的场所，不同的年份和原料等级，区分开来，没有绝对一说。 以前的黑茶，主要是销往西北边疆少数民族聚集的省份，因此被称之为“边销茶”或“边茶”。 边疆牧民天天吃牛羊肉，奶制品等高脂肪的食物，而这些食物饱胀难消化，缺乏膳食纤维和维生素，因此，对黑茶形成了刚性需求。 所以，黑茶一直是西北各族人民不可或缺的生活必需品，因此，也被称之为“生命之茶”。 在改革开放之前，边销茶只准销往边疆，因此，在内地市场上鲜为人知，当然这是政策原因。 如今，随着人们物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养富余；生活方式，饮食结构不合理；再加上体力劳动减少，体育锻炼又跟不上，就容易患富贵病，处于亚健康状况的人越来越多，而边疆牧民的健康状况如前。 这时候，人们对刮油厉害的黑茶，才引起了极大的关注和重视，也开始尝试着接受它，喜欢它。 黑茶属于后发酵茶，一般以紧压茶的方式出现，很少有散茶。 那么，黑茶在饮用时是泡饮好，还是煮饮好呢？ 下面，张哥就围绕着这个问题，来为大家详细地分析一下。 一、茶叶中内质的析出和水温以及浸泡的时间有关。 茶叶中富含茶多酚，茶多糖，咖啡碱，以及多种氨基酸，维生素等成分；这些成分决定着茶汤的香气，口感和滋味。 水温越高，分子运动就越快，茶叶中内含物质的释放，就越快，越多。 茶叶在水中浸泡的时间越长，内含物质的析出就越多，浓度就越高，茶汤的滋味就越重。 二、泡饮 一般嫩度高，存放时间短的黑茶适合泡饮；茶叶中溶于水的物质，大多是低沸点的物质。 1、原料等级较高的黑茶，如春茶，相对较细嫩，其内含物质积累的比较多，呈鲜爽味的氨基酸，苦涩味的茶多酚，咖啡碱的含量都比较高，采用泡饮方式，更能品饮出鲜爽度和层次感。 泡饮对茶汤的浓度，也较容易地把控，避免茶汤过浓而苦涩。 2、存放时间较短的新茶（3年以内），茶叶新鲜，香味还停留在表面，若直接用来冲泡，则可以更好地体会其，色，香，味的层次变化。 新茶若是用来煮饮，则会放大茶的缺点，涩感较重，刚接触黑茶的朋友可能不太接受。 三、煮饮 一般，存放时间长或内含物质丰富的粗老茶，这些茶高沸点的物质多，最适宜煮饮。 1、通常存放3年以上的黑茶，煮饮最佳。 黑茶，经过长时间的存放，各类物质都在不断地变化着；其中，茶多酚进行非酶性地自动氧化，含量减少，茶汤苦涩感降低，且可溶性的糖在转化过程中含量增加，糖类中水溶性的果胶物质增多。 若用高温来煮饮，就可以把茶叶中的营养物质全部煮出来，则茶汤的香味浓，口感醇厚柔滑。 2、原料粗老的茶叶，其内含物质相对较低，但糖类物质含量较高，茶叶含梗量多，用一般泡饮的方法，很难把茶味全部体现出来。 若是，采用煮饮的方法，就可以充分地把茶梗中的内质煮出来，则茶汤的滋味甜爽，还伴随着浓郁的陈香。 四、泡饮后再煮饮 一般，宜选取相对较粗老的茶，先用冲泡的方法，把它的内质一泡一泡地，均匀地释放出来。 泡饮几次后，感觉到茶汤的滋味，已变得寡淡稀薄，然后再把叶底煮饮，将这道茶的内质全部地展现出来。 特别是十年以上的老黑茶，可以泡上十几次后再煮，茶韵则会更加地浓厚。 老黑茶来之不易，且珍惜每一片上天的恩赐。 五、结语 泡饮黑茶，能明显感受到其香气，滋味，口感等的变化；因此，也能很容易地分辨出黑茶的品质差异， 煮饮黑茶，浓度较高，口感变化不大，滋味大致呈醇厚的特点。 总的来说，黑茶不仅可以泡饮，也可以煮饮，当然茶汤的香气，口感，滋味肯定不一样。 要不，大家用两种方法都试试，看看是泡饮好还是煮饮好？ 是泡是煮，有你自己来做主。  |
