摘要:    徽茶之香祁门红茶是红茶中的极品,美国韦氏大辞典专门收录有“祁门红茶”词条。祁门产茶历史很早,业茶者众多。唐代江州司马白居易在著名的长篇乐府诗《琵琶行》中写到,“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”, ...
  
饮茶学问

徽茶之香祁门红茶是红茶中的极品,美国韦氏大辞典专门收录有“祁门红茶”词条。祁门产茶历史很早,业茶者众多。唐代江州司马白居易在著名的长篇乐府诗《琵琶行》中写到,“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”,其实当时的祁门西乡就属于浮梁。另一个同处唐代的歙州司马张途,在《祁门县新修阊江溪记》中对唐代祁门茶事也有一段详细记载:祁门一带“山且植茗,高下无遗土,千里之内业于茶者七八矣”,“祁之茗,色黄而香”。

今天的祁门红茶虽然盛名远扬,但清光绪以前,祁门只产绿茶,不产红茶。光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶(闽红)畅销利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄,始制祁红成功。与此同时,祁门人胡元龙因绿茶销售不旺,在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”试产红茶也获成功,并取号牌“胡日顺”,从此“祁红”不断扩大生产,成为我国重要红茶产区。

祁门红茶品质超群,享有“王子茶”“群芳最”“茶中英豪”等美誉。上等的祁门红茶外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;香味清新独特,芬芳馥郁,隽永绵长;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。祁门红茶以其独特的香气征服了英国皇室贵族,100多年前英国女王喜饮至极,每天起床后的第一件事就是饮用祁门红茶。

英国社会则把能喝上祁门红茶视为一种高贵身份的象征。祁门红茶香气悠长,最主要的是立地、工艺和品种三种因素与众不同。首先,生长环境独特。祁门境内,雨量充沛,山多林密,春夏时节云雾缭绕,加上土质肥厚、酸度适中,构成了茶树生长和香气形成的天然佳境。其次,加工工艺独特。祁红制作工艺特别考究,初制、精制16道工序,使得香气化合物的形成和转化非常充分。

第三,也是最重要的一个原因,就是茶树品种独特。祁门特有槠叶种,香叶醇含量34.78%、高于普通茶种几十倍,芳樟醇含量2.74%,与香叶醇形成最佳配比,从而形成了浓郁玫瑰香又兼有果香、兰花香、蜜糖香的混合香气,国际茶市上把这种难以形容的特有香气专门命名为“祁门香”。难怪祁红被公认为与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名的世界三大高香红茶之首。

  
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