 某一天，在朋友圈里看到《中国黑茶》一书在济南恒隆广场品聚书吧做了新书分享会。 一切故事开始往前推移。 《中国黑茶》作者韩亮，是我认识六年之久的一位老友，他是我国著名的品牌营销专家，深耕食品行业二十多年。 他也是我在参与制作拍摄纪录片《大道鲁商》时的学术顾问。我们一起采访拍摄了数家企业，记得在烟台北极星博物馆和龙大集团采访时，他的几句提点就让企业方如醍醐灌顶。 再后来，听朋友说，他跑去深山研究黑茶了。 我并不觉得稀奇，我认识的韩亮，本就是那种追根溯源的人。 五年的时间，数万里的行程，十几万的费用，他跑遍了中国黑茶的六大基地，遍访数百位专家、非遗传承人、协会会长和知名茶厂、基地茶农。 于是，有了如今的“黑六”黑茶，有了中国第一本黑茶科普全书《中国黑茶》，“黑茶教父”刘仲华教授为其作序推荐。 “闺蜜客厅”主题沙龙第十二期，韩亮受邀在一茶一影做《中国黑茶》新书分享会，讲述黑茶与养生。 于是，我们的关系，再次因为茶而胶着。 无二的私家茶原创品牌“一茶一影”与“黑六”品牌黑茶的合作也随缘开启。 三年的习茶之路，无二始终在潜心求教。 学习黑茶，韩亮就是身边最好的老师。 而他与黑茶的故事，岂止是一箩筐。 黑茶主要有六大类，分别是广西六堡茶、湖南安化黑茶、云南熟普、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、陕西泾阳茯茶。 之前，无二喝的最多的黑茶，当属云南熟普，比如我们的“一茶一影”醇和熟普，性价比高，属于销售爆款。 再就是今年新推出的“大荒”熟茶饼，出于太荒，其韵染苍。 黑茶的茯茶里面的“金花”到底是什么？ 韩亮说，是一种叫做“冠突散囊菌”的有益菌，俗称金花。 金花干嗅便有一种黄花淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌的茯茶泡饮时，那种菌花香便融入茶汤之中，使茶的滋味醇厚微涩、口感强劲。 在原料阶段，茶叶上几乎没有金花菌的生长或者金花菌没有得到较好的生长。一旦进入茯砖的发花工艺，金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖。 在金花菌的生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。 金花认知三误区 误区一，有金花的黑茶比没有金花的好。 不是所有黑茶里都有金花，主要存在于茯茶中，包含湖南安化茯砖和泾阳茯砖。即便是安化黑茶的花卷茶和“三尖”中也很少含有金花。有金花的黑茶是最好的黑茶，这种武断说法，毫无道理。 误区二，洗茶把金花洗掉太可惜了。 金花不溶于水，在洗茶时一般都会被洗掉。金花的价值在于，它的出现证明黑茶中有十几种有益菌群。真正对人体有益的是那些我们看不到的有益菌群。 误区三，老茶里才有金花。 金花一般生长在茯茶里，与工艺有关。金花在黑茶出厂时就已经出现，在未来的三年左右的陈化中不断生长。陈化三年后会颜色变淡，颗粒变小，密度变低。五年后许多金花会逐渐稀少，甚至消失。 只要黑茶当初的原料和工艺好，黑茶越老品质会越好，与有无金花关系不大。  |
