黑茶为什么这么红?

2023-7-8 00:25| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 28| 评论: 0

摘要:    某一天,在朋友圈里看到《中国黑茶》一书在济南恒隆广场品聚书吧做了新书分享会。 一切故事开始往前推移。 《中国黑茶》作者韩亮,是我认识六年之久的一位老友,他是我国著名的品牌营销专家,深耕食品行业二十 ...
  
饮茶学问

某一天,在朋友圈里看到《中国黑茶》一书在济南恒隆广场品聚书吧做了新书分享会。

一切故事开始往前推移。

《中国黑茶》作者韩亮,是我认识六年之久的一位老友,他是我国著名的品牌营销专家,深耕食品行业二十多年。

他也是我在参与制作拍摄纪录片《大道鲁商》时的学术顾问。我们一起采访拍摄了数家企业,记得在烟台北极星博物馆和龙大集团采访时,他的几句提点就让企业方如醍醐灌顶。

再后来,听朋友说,他跑去深山研究黑茶了。

我并不觉得稀奇,我认识的韩亮,本就是那种追根溯源的人。

五年的时间,数万里的行程,十几万的费用,他跑遍了中国黑茶的六大基地,遍访数百位专家、非遗传承人、协会会长和知名茶厂、基地茶农。

于是,有了如今的“黑六”黑茶,有了中国第一本黑茶科普全书《中国黑茶》,“黑茶教父”刘仲华教授为其作序推荐。

“闺蜜客厅”主题沙龙第十二期,韩亮受邀在一茶一影做《中国黑茶》新书分享会,讲述黑茶与养生。

于是,我们的关系,再次因为茶而胶着。

无二的私家茶原创品牌“一茶一影”与“黑六”品牌黑茶的合作也随缘开启。

三年的习茶之路,无二始终在潜心求教。

学习黑茶,韩亮就是身边最好的老师。

而他与黑茶的故事,岂止是一箩筐。

黑茶主要有六大类,分别是广西六堡茶、湖南安化黑茶、云南熟普、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、陕西泾阳茯茶。

之前,无二喝的最多的黑茶,当属云南熟普,比如我们的“一茶一影”醇和熟普,性价比高,属于销售爆款。

再就是今年新推出的“大荒”熟茶饼,出于太荒,其韵染苍。

黑茶的茯茶里面的“金花”到底是什么?

韩亮说,是一种叫做“冠突散囊菌”的有益菌,俗称金花。

金花干嗅便有一种黄花淡淡的清香味道,而将带有金花这种特殊菌的茯茶泡饮时,那种菌花香便融入茶汤之中,使茶的滋味醇厚微涩、口感强劲。

在原料阶段,茶叶上几乎没有金花菌的生长或者金花菌没有得到较好的生长。一旦进入茯砖的发花工艺,金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖。

在金花菌的生长过程中能产生有机酸,使茶氨酸含量和糖含量下降,引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降,并产生大量茶褐素,且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。

金花认知三误区

误区一,有金花的黑茶比没有金花的好。

不是所有黑茶里都有金花,主要存在于茯茶中,包含湖南安化茯砖和泾阳茯砖。即便是安化黑茶的花卷茶和“三尖”中也很少含有金花。有金花的黑茶是最好的黑茶,这种武断说法,毫无道理。

误区二,洗茶把金花洗掉太可惜了。

金花不溶于水,在洗茶时一般都会被洗掉。金花的价值在于,它的出现证明黑茶中有十几种有益菌群。真正对人体有益的是那些我们看不到的有益菌群。

误区三,老茶里才有金花。

金花一般生长在茯茶里,与工艺有关。金花在黑茶出厂时就已经出现,在未来的三年左右的陈化中不断生长。陈化三年后会颜色变淡,颗粒变小,密度变低。五年后许多金花会逐渐稀少,甚至消失。

只要黑茶当初的原料和工艺好,黑茶越老品质会越好,与有无金花关系不大。 

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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