红茶是以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等精制工艺制成的茶品，因为在制茶时，红茶内部发生了以茶多酚为主体的酶促氧化，导致茶黄素、茶红素等特定风味物质生成，使得红茶的汤色以橙黄、橙红等温暖色系为主，滋味温和、清甜、 汤醇。 按照制茶工艺的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶这三类。 小种红茶按产地分，可分正山小种（以武夷桐木关一带为中心）、外山小种。 工夫红茶，包括祁门工夫、滇红工夫、川红工夫、坦洋工夫等。 红碎茶，按照不同的切碎标准，有叶茶、碎茶、片茶、末茶等。一般是用于袋泡茶加工、奶茶茶底等。  |
