 相信很多茶友和老骥一样，都喜欢喝普洱茶，而普洱茶中最受欢迎的就是古树茶。因为，古树茶不仅仅稀有，而且更具有收藏价值，并且，一杯好的普洱古树茶在味蕾上给我们带来的体验也是很丰富的，尤其是陈放过一段时间的普洱茶，滋味就更好了！但是，一些才开始接触普洱茶的茶友也许在品评普洱古树茶时会觉得与一般的普洱茶味道是不相上下，更不知道该如何正确的品鉴一杯好的普洱茶，现在，老骥就来教大家该如何品鉴一杯好的普洱古树茶！ 优质古树茶的标准： 首先，在我们学会品鉴古树茶之前，我们需要了解好的普洱古树茶有哪些标准？因为只有了解了，我们才能够更清楚和更好的去品鉴一杯普洱古树茶！ 1纯度 古树茶必须是纯料茶，如若在制茶过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。以传统工艺制作的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增。 2干茶形象 优质古树茶条索大而肥厚，有毫，润泽且胶质感强。台地茶或树龄很短的普洱茶，干茶色泽常给人“死”的感觉。就如在菜市场的青菜，大棚种出来的青菜是死绿的，而农家种的青菜是有胶质感的油绿。逢源堂古树明前茶和春茶，在外形上胶质感强，并夹有“黄金叶”，给人予“活泼”之感。 好的古树茶在香气上是自然的、舒服的、心旷神怡的，而绝不会有发闷或让人恶心或给人不天然的感觉。有些古树茶的香气宽广高远，有些则沉稳凝练，但同时也必须是纯正无杂味的才算是好茶。 3茶汤 真正的古树茶新茶汤色明黄透亮，树龄长的还常常有如纯正花生油般的油亮，这是茶汤浓稠的表现。而台地茶往往茶汤有浑浊不够透的感觉。古树茶品饮后会在品茗杯上留下浓郁的挂杯香，冷香持久者品质更优。建议各位在品饮古树茶时闻一下挂杯香，既舒服又能对茶作出判断。 4.口感的几个维度 1、生津的速度。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。树龄长品质好的古树茶生津速度快。 2、回甘的彻底程度。真正优质的古树茶，从回甘开始，苦涩就彻底结束，没有舌面的附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。苦味化不开的茶品质较差。 3、香气的融合度。指闻起来和喝下去后的香气程度的比例，优质古树茶的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续时间悠长。 4、喉韵清雅悠长。喉韵是指：在喉部的甘化开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者，以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长，则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。 5.茶底 优质古树茶的茶底舒展柔软富有弹性，刚冲泡时常可看到附着细腻的白色小泡沫，那是茶叶甜度高的表现。头几泡时手指搓揉叶张，会有粘粘的象是触碰到甜食的感觉。 如何品鉴普洱古树茶： 1.看汤色，汤色以透亮为上.颜色深浅与投茶量有关，透明度是加工工艺与储藏有关。 2.闻香味，分为挂杯香，汤气香，入口汤水香，口腔留香。香气以自然香为上，香高为上，不能有异味。 3.品滑度，入口和吞咽的顺滑度。口里面是喝到牛奶，还是自来水，凭触觉就能分辨。 4.尝甜度，味蕾觉得茶汤在口中甜度。 5.尝苦味，味蕾觉得茶汤在口中苦度 6.尝涩味，茶汤在口中的收敛性，包括舌面，口腔前端，中部，及喉咙。 7.品回甘，唾液腺分泌唾液，将口腔收敛及苦味化为甘爽的感觉。 8.感受身体反应，一组茶喝完，手心，全身都和没喝茶会有所差异。不同的茶身体反应会不同。手心和身体血液运行加快，全身或部分身体通畅的感觉，以感觉强为上。身体反应，视个体差异而有所不同。 冲泡普洱古树茶，你不要这样做： 很多时候，我们冲泡普洱茶觉得茶不好喝，并不一定就是因为茶本身的原因，还有我们冲泡的坏习惯也会毁了一杯我们心爱的普洱茶，因此，老骥建议，如果你买了一饼优质的古树茶如果你泡出来的味道不好，那么建议仔细回想一下在你的冲泡过程中是否犯了一下这些错误？ 1.悬壶高冲 有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡普洱茶，任由湍急的水流冲进盖碗，或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。 由于普洱茶选用云南大叶种原料，过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”，而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。 2.猛击茶叶 在注水时以水流猛击茶叶，这种手法主要出现在一些高香茶类的冲泡中，有助于香气的散发。但普洱茶并不适用于这种冲泡手法，首先还是因为云南大叶种原料丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤被撞成一盘散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。 3.时间模糊 “跟着感觉走，全靠舌头找”这是很多茶友随性的泡茶方式，在泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定，当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非。茶道是人们在不完美的生命中，对完美所作出的小心翼翼的试探。如果明知道通过读秒计算泡茶时间，能够取得更好的味道，相信很多茶友都会为了取得那梦想中的味道而努力。尤其是生普洱，只要在冲泡中，有着几秒的差距，就可能造成茶汤的巨大差异与那梦想中的味道擦肩而过。 4.水温飘忽 水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一，而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡，可以根据手的感觉来调节水温。水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶的香气低迷。 5.暴力起茶 起茶这个问题，只在紧压茶中会出现，而普洱茶又大多数都是紧压茶类，砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶整碎，微调冲泡时间的能力。 6.一种泡法走天下 茶友们在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有时又会走入教条主义的困境，用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶，这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间，而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降，使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉，随着经验的积累，自己泡出的普洱茶汤，也终将令人“惊艳”。
 |
