 无论生茶还是熟茶，六堡茶的老茶都不便宜，谁喝谁知道。但是，有很多老茶入口比新茶还难喝，为什么？ 笔者曾跟数个“高手”研习，且看他们怎么说。 “本人第一次喝一款30年的老茶，第一口茶还没有入口，就闻到一股放了几十年的麻布味，根本喝不下去，那怎么办，总不能扔掉吧。剩下来的茶随便放到醒茶罐，上周拿出来喝，麻布味没了，茶很甜，还出淡淡的茶氲，一共泡了十泡，直到喝不下了。” “我家里有款茶，自己放了10年，买的时候，陈化年份也有10年，一直没有留意，搬家的时候才发现。之后拿出来喝，一股旧人民币味很恶心，倒掉。后来放到醒茶罐，三个月后，泡了一壶，没有那种旧人民币味道，陈香，很明显的陈香，之后回甘悠长，满口生甜。” 作为一个资深的六堡茶爱好者，你不会不知道，品饮不经过醒茶处理的六堡老茶是一件多么可怕的事。 香气涣散，味道沉闷，严重者还会出现锁喉，而这仅仅是因为茶没醒好造成的。因此，把老茶醒好自然就成了一个十分重要而必要的环节，今天六堡茶之家就来教大家怎么醒六堡老茶。 先来复习一下醒茶的根本目的：即通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香，将茶的品质提升到一个更高的水准。直接一点无非就是去除杂味、仓味，让六堡茶从陈化中醒来，还原本真面目。 具体要怎么做呢？有以下几个步骤： 1、拆箩，将茶分解成散茶 存放在原大箩筐里的六堡茶，不管是新茶还是老茶，茶体都是比较紧结的，开茶时我们要借助螺丝刀、水果刀或不锈钢钢钎等坚硬的金属物撬开，使之松动。 接着用手慢慢把茶拨开，这里之所以用“拨”，而不用”掰”，是因为年代久远的茶比较松，轻轻摇动就很容易将茶拨动开来。在保持条索完整的前提下，分解得越小越好，但也不要太碎了，过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。 除此之外，还要注意天气情况，当空气中相对湿度高于70%的时候，如梅雨季节或持续阴天有雨，最好不要解茶，防止被解散的茶又重新吸收空气中的水分。 2、摊开放置，吹散仓味、杂味 方法是将拨散的茶叶摊开置于干净、阴凉处通风数日，具体时间视茶品状况而定。 对于干仓存放的茶品只需3-7天左右即可，而入仓（湿仓）茶则可延长至10天或1个月，以闻干茶仓味不明显为止。 由于这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射，可以在茶叶上盖上棉纸或牛皮纸来避免影响。 3、入罐聚香 经过第2步后，就可以把茶放入紫砂罐或者不上釉的土陶罐里了。当然，不是罐子也没关系，用无异味的干净纸盒、纸袋也是可以的。 选择紫砂罐和土陶罐，只是因为它们具有隔热性、避光性和透气性，茶处在这种环境中茶质和香气更能快速凝聚。如果是放在上了釉的罐子，醒茶的效果会明显差很多。 但就我们的经验，无釉土陶罐，普通的紫砂罐，跟用顶级好泥的紫砂罐，在醒茶方面，并没有什么高下之分。 有茶友会问到新的醒茶罐怎么处理？ 做法是：用清水先把罐子里外清洗干净，然后倒入茶水浸泡，每日换一至两次水，反复一星期；接着放在阴凉处晾干，待罐子完全干透，投入干茶渣（置茶量至少是罐容量的1/3，当然越多越好）盖上盖子闷放2~3周就可以用来装茶了。 这里干茶渣的作用是吸附新罐的土味和其他异杂味，若找不到干茶渣，改用干净的竹炭也是可以的。 4、醒多久才合适？ 做茶的时候强调看茶做茶，醒茶的时候也是一样，要看茶本身，越是老的茶醒茶的时间就长，三个月、半年甚至一年都有可能。 所以，在醒茶的过程中，每隔一段时间就需要我们从罐子里取些茶出来试试，看是茶否已经醒好。 如果感觉涩味重、苦味不易化去，仓味明显，这时的茶还需要一定的“唤醒”时间。而“醒“好的茶会因为茶性被激活，产生饱满、厚重的香气与口感，且令人愉悦。 失败的老茶是“咸鱼”，但不会“咸鱼返生”，原料、工艺及仓储任一环节导致了品质的转变，没有奇迹出现，这种茶无论多少年都不能喝；而优秀的老茶是“鲤鱼”，通过醒茶等手段可以让茶“鲤鱼翻身”而一跃龙门，让老茶有了意外的惊喜。 以上的方法只是对我们经验的综合梳理，许多高段茶友，可能还会有自己的独门秘方，效果也许更好，你的醒茶方法是怎么样的呢。 最后，说些题外话： 笔者曾经做过实验，分别用盖碗和紫砂壶冲泡同一款40年的老六堡。结果，盖碗冲泡出来的茶，香气滋味……唉~实在难以描述，而紫砂壶泡出来的却别具韵味。 所以，要喝到一款六堡老茶的真味，醒茶，器具，手法缺一不可，关于器具和手法，下期我们会邀请一位资深六堡藏家亲手示范，敬请期待。  |
