 图为：南茗佳人摄 一杯六堡茶的完美呈现，抛开原料、工艺、仓储等因素，冲泡是最后的胜负手。六堡茶的冲泡，看似简单无奇，实则内藏玄机，包含知识的理解和无数专业茶人的经验积累。 今天，笔者就把六堡茶的冲泡方式一次全都说清楚，建议大家收藏，以备不时之需。 一、工夫茶具泡法 冲泡六堡茶，大部分茶友的第一反应就是用紫砂壶，其实泡一杯六堡茶还可以用一只普通的白瓷盖碗、或者是一个飘逸杯。 盖碗泡法 用具：白瓷盖碗（紫砂壶/坭兴陶壶亦可）、玻璃公道杯、品茗杯 步骤： 1、开水烫碗，提高用具温度； 2、取7g茶投入110ml盖碗中，水温100℃为最佳； 3、洗/润茶两遍，注水出汤，即入即出； 4、第三泡，水靠近盖碗边缘，沿盖碗壁缓慢沿下注，尽量避免茶叶翻滚，合盖闷5s后出汤； 5、第六泡开始，每一泡的出汤时间延长至10s左右，可连续冲泡7-10次，甚至更多。 飘逸杯泡法 上班族工作忙，大多没有多余时间冲泡，所以，飘逸杯是一个不错冲泡器具。 用具：飘逸杯 步骤： 1、视飘逸杯内杯的容量大小，以及个人的口味浓淡，180ml内杯投茶一般10g左右； 2、水温依然是100℃，注到8分满，或是银圈处，亦可根据个人喜好控制水量多少； 3、洗茶两遍后，第三泡，等待5s出汤； 4、第六泡开始，每一泡的出汤时间较之前延长10s左右。 当然，要想喝到一杯口感极佳的六堡茶，除了了解上述的冲泡过程之外，还需要注意以下几点细节（划重点，敲黑板了）。 投茶量的原则 正常来说，当盖碗容量为110ml的时候，一泡六堡茶的投茶量一般是7g，同理，飘逸杯的话主要看内杯，当内杯容量是180ml时，投茶量约10g。 这是六堡茶之家给出的通用版建议，因为按照这个比例，泡出来的茶基本都处于比较适口的状态，但是具体的量，还是看自己的浓淡口感来调整。 所以，家里有电子秤的只要轻松记住110ml、7g这两个数据基本上不会出什么大错，没有秤的同学们那就只有靠自己的眼力了，六堡散茶7g的量会占到盖碗容量的三分之一，而六堡茶砖、饼、沱等其他形态的紧压茶，由于其密度较高，7g的量只需占盖碗容量的五分之一，可以根据紧压程度不同，自己在五分之一的基础上调整一下。 注水出汤 笔者就有过这样的经历：迫不及待地提着热水壶往盖碗里倒水，忽然手一抖，水又快又急溢出了盖碗，一个晃神，一大滩水全都倒到茶桌上了。说到这大家应该意识到注水出汤实际上也是有讲究的。 首先，注水的时候热水壶壶嘴尽量降低高度，靠近盖碗边缘，水柱最好不要直接和茶冲撞，这样茶汤才不容易浑浊，茶汤也更顺滑。 其次，是水线的粗细。不同的粗细，出来的茶汤香气、滋味也是不同的。水线粗有利于激发香气，水线细能够让茶汤柔和，更好地表现茶叶的内质。但是作为日常的冲泡，只需注意在注水过程中保持节奏，达到顺畅就可以了。 出汤时间 茶小白时期，我要么掰着手指倒数、要么在心里默数出汤时间，结果出来的茶汤又苦又涩，经过一段时间喝到吐的亲身体验，得出下面的出汤时间表。 此处重点备注一下，出汤时间是从合上盖子开始算起的，而不是从一开始注水算起。 二、闷泡法 闷泡是旧时六堡农家常用的冲泡方法，这样的冲泡方式简单且最为实用。 用具：保温杯、保温壶、茶滤器（可选） 步骤： 1、一般而言，闷泡的茶水比例约1：200，500ml的保温杯/壶，投茶2.5g左右，亦可根据个人口感浓淡适当调整，但不宜超过4g； 2、用100℃的沸水泡洗茶两遍，把茶倒入保温杯/壶； 3、注入沸水至满杯，拧紧盖子开始闷，闷泡期间最好不要拧开盖子，以免影响香气口感； 4、闷至30分钟后倒出茶汤，即可品饮。 没错，闷泡的操作就是这么容易，唯一需要注意的就是闷泡时长，具体时间要根据茶品工艺来定。 采用现代工艺制成的六堡茶，由于经过了“熟化”，较为容易泡出味来，闷半个小时已经最佳的口感，这时，可以倒出后进行第二次闷泡，又或是新增适量茶叶后再闷，复泡的时长要延长到1小时左右。 沿用传统工艺制成的六堡茶，发酵是很轻的，大概需要闷1小时左右方能获得适口的口感。此外还要考虑茶叶的嫩度、年份的因素，嫩度高的多酚类含量高，闷时间过长，口感会略带苦涩，较粗老的茶叶闷时间太短内含物析出少，影响汤感滋味。 3、煮茶法 煮饮，是六堡茶另一种传统的品饮法。当年，南洋矿场里的厨役每天早上会煮上一大锅六堡茶，华工们在上矿前装上一壶，用来解渴解乏，消暑祛湿。随着时代的进步，煮茶用具变得越来越丰富，如：随手泡、陶壶、煮茶机等，都可以用来煮六堡茶。下面我用最常见的随手泡来举例，方法如下： 用具：随手泡 电磁炉组合、玻璃公道杯 步骤： 1、茶叶投入公道杯中，沸水润茶2遍后，放入壶中； 2、给壶注水至8分满，打开开关正式煮茶； 3、待水煮沸1分钟后，关开关，将煮好的茶汤倒入公道杯分杯品饮。 三、煮茶的水温是用冷水还是热水？ 通常来说，用冷水煮出的茶，浓度偏高；用热水煮，浓度相对偏低。一般久泡后煮的六堡老茶用冷水，易苦涩的新茶热水煮更适合一些，注意煮的时间不能过长。 相对于泡茶，煮茶的茶水比例还是比较随意的，茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间；茶汤过浓，则适量加入清水烧开即可。 最后，说说煮茶机，这种据说可以用来煮茶的咖啡机，个人认为不太适合拿来煮六堡茶。 因为这种机器煮水的温度最高大概只有92℃，温热水状态下六堡茶的内含物质是不容易煮出来的，另外，茶水分离的方式无异于冲泡，也不能称得上是真正意义上的煮茶。 好了，以上有关六堡茶的冲泡方式，你都了解了吗？其实，想要泡出一杯加分的茶滋味，说穿了就是除了掌握一些基本技巧外，还需要对泡的茶非常了解，当然，经常的练习更是必不可少哦。  |
