 茶叶是人们喜爱的饮料之一。它既可单独泡饮,也可待客;既可作为茶食饱餐解渴、充饥提神,又可调制保健药膳和风味小吃供宾客享用。因此,正确掌握好茶叶的存放方法是很有必要的。 一.温度 1、绿茶:最适贮存温度为05°C左右(即冷藏)。 2、红茶:(红碎茶)适宜贮存在10°C以下低温环境中,(如冰箱中),且不能放在阳光直射到的地方。(否则会加速变质。) 3、黑茶及乌龙茶:较适合在常温下饮用或贮藏;(但不宜长期存于高温环境);如果放置时间过长,则应置于干燥处晾晒后密闭容器内密封储存。 二.湿度 1.绿茶的含水量较多(10080%以上)、容易吸收异味与湿气而受潮变黄发霉。所以最好使用紫砂壶来盛放,并尽量用透气的玻璃杯冲泡,以保持其干爽清香之特性。 2.红茶由于经过发酵工序,叶片中所含多酚类化合物被氧化破坏了很多,所以在储藏时要注意防潮湿。可先用白棉纸包好后放入信封袋里再放进胶罐里装进铁盒子里盖紧盖子,这样可以防止空气进入引起盒子里的物品发生质变。另外还可以将装有茶叶的信封为两层塑料袋套牢,然后分别装入小布袋或小塑胶袋之中隔开一格一个袋子,这样能起到隔绝的作用。 3.黑茶和黑砖等茯砖茶中含有较多的微生物以及多种化学成分,这些物质对光有一定的反射性,特别是一些老的黑茶饼,很容易吸灰招虫蛀坏。所以要避免光照射,最好是放到不透光的器皿里面去存储。 三.氧气 一般说来,空气中的氧含量越低越好!因为空气中含有一定的水分,水分的多少会影响茶叶的质量好坏。当空气的相对密度低于水的饱和蒸汽压时就会使一部分的水蒸气凝结成微小的水滴附着在一些物体的表面形成雾滴,这种微小的小液滴称为露珠状凝结物——这就是所谓的结霜现象。 4、普洱茶具有越陈越香的独特品质特点,而且它的香气成份非常复杂,其中有些香味成分会随着时间的推移逐渐减少甚至消失掉。但是有一些特殊香味的芳香醇类物质却可以随着时间的延长反而更加浓郁起来。比如有一种叫"松油精"(又名雪莉酒酸酯)的物质就是随着年限增长反而会变得更加浓郁的香料味的主要来源之一,这类物质的分子结构十分不稳定,它们一旦接触空气就容易挥发散失,从而使得年份久远的云南大叶种乔木生普变得淡而无味了。 四.光线 茶叶中的脂溶性维生素A和D遇热会被分解成对人体无用的游离基型脂肪和维生素B2,同时还会降低茶叶的营养价值。尤其是对于绿茶来说更是一种不可逆转的伤害,因为它  |
