黄茶有何来历?

2023-8-3 02:06| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 39| 评论: 0

摘要:    小雪节气,出门不易,拥毳读书,恰巧遇到北宋徐铉的《和萧郎中小雪日作》。 诗曰:征西府里日西斜,独试新炉自煮茶。篱菊尽来低覆水,塞鸿飞去远连霞。寂寥小雪闲中过,斑驳轻霜鬓上加。算得流年无奈处,莫将 ...
  
饮茶学问

小雪节气,出门不易,拥毳读书,恰巧遇到北宋徐铉的《和萧郎中小雪日作》。

诗曰:征西府里日西斜,独试新炉自煮茶。篱菊尽来低覆水,塞鸿飞去远连霞。寂寥小雪闲中过,斑驳轻霜鬓上加。算得流年无奈处,莫将诗句祝苍华。

夕阳西下,诗人新炉煮茶,飞鸿远去,自己两鬓花白,不由得感叹流年易逝。小雪时节,闭塞成冬,不知诸君处,是否落雪?岁月忽已晚,努力加餐饭。

黄茶——小荷才露尖尖角

黄茶,很多人表示迷惑,茶叶的分类里听过这个,但是好像说不出什么茶是黄茶。可是,只要我们一提起“君山银针”,想必大家都能点头了。

传说,后唐明宗李嗣源登基上朝时,侍臣为他捧杯沏茶,水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头,便翩翩飞去了。再往杯子里看,杯中的茶叶都齐刷刷地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故。”明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时,棵棵茶芽立悬于杯中,有“三起三落”之美观。

君山银针就是黄茶。

黄茶历史悠久,最早有明确文字记载是在《资治通鉴》中,唐代宗大历十四年(779)“遣中使邵光超赐李希烈旌节;希烈赠之仆、马及缣七百匹,黄茗二百斤”。

黄茶属于轻发酵茶,黄汤黄叶,是中国的特产茶叶。但是由于绿茶名气太大,普通黄茶成品被人误认为是“陈年绿茶”,销量不尽人意,在市场冲击下,产量也在逐年下滑。

黄茶的产生来源于一个奇妙的“错误”,先人在制作炒青绿茶时,杀青不足,或是干燥不够,让茶叶在湿热、干热的环境作用下继续发酵转化,在彻底干燥后,虽然茶叶颜色不及传统绿茶鲜亮,变成黄色,但是茶汤甜醇,别有一番滋味。

这就是形成黄茶的关键工艺——“闷黄”。现在主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,产生黄汤黄叶的品质。

黄茶由于这种特殊“闷黄”的工艺,苦涩味降低,茶汤金黄,不但口感更加柔美甜醇,更对脾胃弱的人非常友好。如果喝绿茶感觉肚子不舒服,喝一杯暖暖的黄茶,既可提神醒脑,又能健脾理胃。

黄茶按鲜叶老嫩、芽叶大小,分为黄芽茶,黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽,浙江德清莫工黄芽;黄小茶主要有北港毛尖,沩山白毛尖,远安鹿苑,皖西黄小茶和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”;黄大茶主要有皖西黄大茶,安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

尤其值得一提的是蒙顶黄芽。

顶山位于四川“天漏”雅安,是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。在公元前53年,吴理真在蒙顶山发现野生茶的药用功能,于是在蒙顶山五峰之间的一块凹地上移植种下七株茶树。清代《名山县志》记载,这七株茶树“二千年不枯不长,其茶叶细而长,味甘而清,色黄而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝结不散。”宋孝宗在淳熙十三年(1186年)封为“甘露普惠妙济大师”,并把他手植七株仙的地方封为“皇茶园”。

清·刘献庭《广阳杂记》五:“昔人谓:‘扬子江心水,蒙山顶上茶。’蒙山在蜀雅州,其中峰顶,尤极险秽,蛇虺虎狼所居,得采其茶,可蠲百疾。”足见历朝历代对蒙顶山茶的推崇。蒙顶山在1950年以后生产黄芽为主,称“蒙顶黄芽”。蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透明,滋味鲜醇回甘,叶底嫩黄健美,为黄茶之珍品。

随着时代的发展,黄茶已经被越来越多的人喜爱。我们相信这支伸出水面的鲜嫩小荷,终有一天会绽放出倾城花朵。

  
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