 一、什么是茶变味 所谓"茶变色",是指茶的色香味等品质发生变化。如绿茶的汤色由浅黄变为深红;红茶色泽乌黑有光润感,滋味醇厚甘鲜而带有刺激性气味或酸馊气(俗称霉臭味);花茶则出现焦斑和油污状物等等。 二、如何防止茶变味 1、注意保存方法 (1)避免高温:茶叶在常温下能很好地保藏,但温度超过30°C时就会加速氧化过程并引起质的变化而产生异味,因此要特别注意防潮避热,尽量减少与空气的接触时间。 (2)密封包装袋口:用塑料袋装好茶叶后,要用透明胶布将袋子扎紧封牢后再放入冰箱中冷藏保鲜即可,这样可以有效保持茶叶的新鲜程度及口感风味不受影响。 (3)低温冷冻贮藏法:先将干燥后的茶叶装入铁罐内衬上纸箱再置于冰库中降温贮存,这样既可抑制微生物繁殖又可降低水分含量。如果暂时不饮用的茶叶可将其放在零下18°c以下的冷柜中速冻储藏。 (4)使用除氧剂处理:可用低浓度的食醋浸泡一下或用少量酒精擦拭一下存放于阴凉处,以延缓其陈化速度。另外也可采用真空压缩包装的方法来延长保质期,即抽空空气使氧气浓度低于10%左右再进行封装储存。 (5)正确选择容器:最好选用锡瓶盛放食品,因为锡对金属离子具有强烈的吸收作用,可以有效地保护食物免受外界污染。此外玻璃器皿也可以用来储茶,不过要注意的是不能把装有食物的玻璃器具放进微波炉加热。 2、合理冲泡方式 (1)泡茶用水最好是山泉水或者纯净水,最好不要直接饮用自来水烧开的水,因为自来水中含有多种矿物质成分以及氯元素会对人体健康造成不良的影响! (2)每次取干叶量不宜太多,一般一次3-5克为宜,不要反复多次冲泡同一种茶叶,以免破坏其中所含的有效物质。 3、科学放置 茶叶应存放在通风干燥的地方,切忌潮湿环境。若长期处于湿润的环境中会使霉菌滋生而导致发霉变质产生异味的现象发生。 4、定期检查 平时应注意观察茶叶的颜色变化,一旦发现异常应立即停止饮用。同时还要经常闻一闻茶叶有无异味,如有异味说明已经发生了变质的情况应及时更换新茶品。 5、及时清理 喝茶的时候一定要注意清洗干净杯子里的残留茶叶,尤其是一些比较细小的缝隙里一定要冲洗干净了才能继续喝 6、适当晾晒 对于那些容易生虫或是吸湿严重的普洱老茶树来说,需要适当的进行晾晒干透之后再收藏起来比较好!  |
