 1、按加工方式分类:绿茶、红茶和青茶。 2、按发酵程度分为全发醇香型(如龙井)、半发醇香型(乌龙),未酵型和微酸型等四种类型。 3、按产地分:中国产的有浙江杭州的西湖银针;安徽黄山的黄山毛峰;江西婺源的茗眉;福建安溪的铁观音等;湖南岳阳君山银针;四川雅安的蒙顶甘露等。此外还有云南普洱茶的饼砖沱散叶及白毫红芽等等品种。 4、按花色可分为花卷形、扁条状、颗粒形三种形状。 5、按外形可分成条形、碎末形、片形三大类。 6、根据不同的品质特征可以分为四个等级:一级品——扁平光滑有光泽;二级品的色泽呈嫩绿或翠绿色且富有弹性;三级品则色较暗淡且不具香气与滋味;四级品则为劣制品。 7、按原料来源不同又可分为三类:1用茶树鲜叶直接制成成品;2以晒青制成的干茶;3由各种名优茶经蒸压而成的块状精制茶。 8、按照制法不同还可将茶叶细划为六种基本类别:烘炒青毛茶→初捻→复揉→渥堆→干燥→拣剔→包装。其中前四者称传统工艺茶,第五至第六者为新式工艺茶。 9、从制作工序上可将茶叶划分为七大类:杀菁、切丝(梗)→筛检、拼配、烘干、包贮、装箱。 10、按其加工工艺的不同也可将其大致划分成四大种类:萎凋→做坯(包括造型)→烘焙→再焙火→陈化。  |
