 干燥的绿茶、红茶和乌龙茶等一般含水量在6%以下。未开封或已封好口且置于低温(-5°C8°C)环境中的绿茶可长期存放;罐装密封好的茶叶则不宜久存。如温度达到1520°C以上时,茶叶不仅易吸湿而霉变,而且还会因酶促作用加速陈化变质速度,使品质下降甚至不能饮用。因此对这类茶的储存条件要求十分严格: 1、冷藏法 用冰箱冷冻室贮存干茶是较为理想的贮运方法之一。但必须注意防止冻坏茶叶包装袋,否则会失去保鲜效果。此外还要避免阳光直射,以免引起日晒变色现象的发生。 2、避光贮藏 将装有茶叶的铁盒放在阴凉通风处或用双层塑料袋裹包后放置于阴冷潮湿的地方即可。此法能较好地保持原色泽及香气不变。 3、防潮密闭 把茶叶放入缸坛中盖紧封闭,置放石灰块以吸收水分。这种方法适用于盛夏季节暂时不饮用的散装粗老茶叶。由于这种储藏方式容易产生水气凝结,致使茶叶受潮发霉变质而无法食用。所以最好随买即食。 4、真空压缩 选用抽成一定规格的空心金属容器,装入干燥清洁的白纸作垫料(每100公斤铁听净重35-40斤),底部先铺一层塑料薄膜,再填入干燥疏松干净的细沙土25-30千克左右,然后按1立方米空间容积装入1-2市两绿毛尖新茶并分层压实堆码至离箱沿5厘米为止,最后压上小石子或其他东西固定。这样处理的目的是利用空气调节器原理来控制湿度和氧气含量以达到保藏的目的。采用此种办法可以有效地抑制霉菌生长繁殖而使茶叶不受污染。 5、化学药剂保管 根据不同情况分别采取下列措施进行防治处理:1可用硫磺粉熏蒸。2可将鲜竹叶烧灰研末撒布于有虫蛀孔洞的内壁。3可在高温下烘烫杀虫。4可采用磷化物溶液浸渍的方法加以消灭害虫;5可用五氯酚钠盐液浸泡杀灭有害菌类;6也可用高锰酸钾加热消毒后再行收藏。 6、其他方法 (1)速溶茶剂的使用 速溶茶剂是一种新型食品添加剂产品,具有溶解快、耐冲泡等特点,可用于泡制花式咖啡、奶茶、果味饮料以及配制各种奶制品、糖果点心馅类等。使用时应严格按照其说明书规定用量添加和使用,不可超量滥用。同时应注意的是速溶茶剂的保质期较短,一般在一年以内,超过保质期的应停止使用了。 (2)茶叶除臭 茶叶中含有大量芳香物质和维生素c等成分,这些物质都具有很强的吸附性,能够有效清除空气中的游离氨气和甲苯、二甲苯之类的有害物质,从而净化室内空气质量  |
