 种类:按发酵程度分为不发酵茶(绿茶)、半发酵茶(青叶、乌龙等)和全发霉(黑茶)。按外形可分为条形、针形。 1.条索状 (1)炒青毛峰——扁平光滑挺直或稍卷曲;色泽绿润有光感。冲泡时芽尖冲向水面如春笋破土一般,香气清鲜持久似兰花香,滋味醇厚爽口回甘好。 (2)眉片—紧结重实匀净,白毫显露,形似眉毛故名。汤色清澈明亮,香高而浓烈,味纯而不涩苦微甜带蜜糖味。 (3)珠粒圆滑肥嫩--形状大小不一,呈颗粒状或成朵分布。颜色乌褐油亮,内质细软绵长,香味浓郁纯正,回味悠远。 2.针形 (1)龙井茶——外形扁平苗秀,锋苗完整均匀,宽度一致整齐,长度略短于高度。色泽翠碧泛黄,俗称"宝光"。泡饮后口感清爽,味道清香馥郁,齿颊留香,经久耐泡。 (2)君山银针———成品满披茸毛的干茶的圆柱形茶胚上裹着一层白色绒毛,故得名。其品质特点是形体纤细修长,遍体洁白如霜。沏泡以后,可嗅到浓郁的茉莉花香气,尝起来则一股清淡的芬芳之气沁人心肺间,韵味无穷。 3.碎末型 红茶类 红碎茶是经过萎凋与揉捻之后直接干燥而成的产品,因其叶片较粗老且较大而得名。它的主要品种为滇红的工夫和红碎茶两种。 1、功夫红茶 产于云南西双版纳等地及临沧地区一带的高原地带。以大叶种为原料加工而成。外形条索粗壮松紧适中,金毫多显,色泽调匀尚艳,内质香高而鲜锐,具有独特的花果香甜气味儿。冲泡后的汤汁橙黄色,鲜艳透亮,入口细腻润滑无苦涩异味,品之淡雅清新,具特有的槟榔果香甜味韵。 2、红碎茶 用成熟适度的晒菁的红茶经筛制破碎制成的小规格的产品称为红碎茶.因在制造过程中未达到完全粉碎的目的,因此仍保留有部分完整的细胞壁碎片,这种碎片含有多酚氧化酶活性较高,所以能充分地发挥出本品的优良特性,并带有特殊的芳香性。  |
