 1、乌龙茶的品种繁多、花色不一。根据其发酵程度分为:轻发醇香型;中酵甘鲜味型;后火陈浓香味型等三大类型。(1)铁观音属半重发酵的青茶类,是我国绿茶的边缘产品,其香气和滋味有独特的个性,清汤绿水是它的特征之一,冲泡后有天然的兰花香,俗称"音韵"。鉴别方法从干看外形紧结卷曲似蜻蜓头,色泽砂绿乌润或褐红油光匀整,有的具有青蛙皮状小白点(这是地道的名优品标志),叶背起蛙卵圆形红色筋脉(俗称金片)。内质馥郁持久,既有传统工艺的色、香、味的天然特点,又有让人喜爱的独特风格,还有适口回甜之良效。安溪西坪镇出产的"奇种"、"黄金桂"(黄旦)特别名贵.(2)武夷岩茶产于福建崇安东南部的武夷山。有大红袍与肉桂两种(.大红袍)以早春第一芽一二朵为最贵,其次为一二两花?制而成的〔半天腰〕和三四钱一克的老丛条索形如「老姜」.((3)白毫银针选用细嫩肥壮的单瓣茶树的一芽为原料加工而成。成品满披茸毛,形状有点像一根根银线、因此命名为白毫银针;颜色洁白如象牙一般可分三档:(4)君须多采用单芯大叶树的短小芽尖制作成条索形或颗粒形茶胚,再用竹帘将茶坯包好蒸软制成圆球形茶粒;((5)雀舌用长势旺盛的大中叶树的短梢制成的条形精制品,形似麻雀舌头而得名,(6)龙眼又称珠螺,是用上选的原料经蒸汽杀青后用手工搓揉而形成的球形的松散的茶团块,大小近似珍珠故称龙眼)。 2、红茶的种类较多,产地较广,按照不同的标准可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种:(1)祁门红茶简称祁红,为我国著名的花草熏制工夫茶种。由安徽浮梁县进贡朝廷得名。创于1675年,1687年正式列为全国名牌产茶。主产安徽省西南部黄山支系区的祁门一带。这里地处低纬度高海拔地区云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃,很适宜于茶树生长,加之当地使用小锅炒焙法精制细做成品质上乘的红茶;(2)滇红的种类很多,主要有大理一带所制的云腿金瓜和下关所制的苍海雪爪等;(3)宁红是以政和大白、福鼎大白及霍山小叶种为基础配以宁德市郊菜子湖所含水份及某些果胶经过再烘烤干燥而形成的名特高香型号  |
