在《清上明制茶法》曾记载:“青茶(乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在雍正三年至十三年间创造发明了青茶,之后首先传入闽北然后传入台湾省。”铁观音茶属于乌龙茶的一种,它的原产地是福建安溪县。铁观音属于绿茶和红茶之间的半发酵茶,被称为中国的十大名茶之一。铁观音原来是指茶树的品种名,由铁观音茶树制成的乌龙茶后来也被命名为铁观音。在台湾省,铁观音茶指的是一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶。铁观音因为其品质优异,茶香独特,被各地相互仿制,传遍闽南、闽北、台湾、广东等乌龙茶的产区。 铁观音始于唐朝末年宋朝初年,在明清时期,是铁观音茶走向鼎盛的时期。20世纪70年代,乌龙茶风靡全球。江西、广西、浙江、安徽、湖南、湖北等地部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行绿茶改制乌龙茶。中国的乌龙茶产区有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区。其中福建产区历史最长,产量也是最多的,品质也很好。尤其出名的是安溪铁观音和武夷岩茶。 铁观音的品鉴方法 1.观形:好的铁观音茶条卷曲、壮结、质量有沉重感,形状呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽亮泽,叶带白霜。 2.听声:去少量茶放入茶壶,能听见“当当”之声,声音清脆为上品。 3.观茶色:茶汤颜色为金黄色,浓艳清澈,茶叶冲泡伸展后其叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽的为上品。 4.闻茶香:上品铁观音茶汤香味鲜溢,拿起茶杯轻闻,茶的香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。 5.品韵:喝一小口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。 |