 大红袍茶汤有油层属于正常现象，我们称之为茶氲、汤氲，主要是因为大红袍冲泡后，茶汤内有一些脂溶性物质析出，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，此类类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，茶汤上下水温温差大时，即产生油层并漂浮在茶汤之上。 如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。 还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。 冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气 有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？ 一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。 二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。 三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。 四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。 五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。 结语： 有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，口味厚重些是正常现象，但是别进入误区，为了追求汤氲而花上很高的价格。  |
