太平猴魁苦吗

2024-2-16 04:44| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 35| 评论: 0

摘要:    太平猴魁不苦,太平猴魁原料为一芽三叶初展,遵从四拣,一拣云雾高山;二拣茂盛的柿大茶品种茶丛;三拣粗壮,挺直嫩枝;四拣尖,由此制成的新茶咖啡碱含量低,氨基酸含量高,苦涩度低,鲜爽度高,如此太平猴魁 ...
  
茶叶知识

太平猴魁不苦,太平猴魁原料为一芽三叶初展,遵从四拣,一拣云雾高山;二拣茂盛的柿大茶品种茶丛;三拣粗壮,挺直嫩枝;四拣尖,由此制成的新茶咖啡碱含量低,氨基酸含量高,苦涩度低,鲜爽度高,如此太平猴魁茶具有鲜爽醇厚,不苦不涩的特点。

太平猴魁制作工艺:

1.采摘

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园。

其后3~4天采一批,采到立夏便停采,立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展,并严格做到“四拣”:一拣山,拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝,拣粗壮,挺直的嫩枝;四拣尖,采回的鲜叶要进行“拣尖”,即折下一芽带二叶的“尖头”,作为制猴魁的原料。

“尖头”要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时,芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。“拣尖”时,剔除的芽叶、单片,均制“魁片”。一般上午采、中午拣,当天制完。太平猴魁采摘要在晴天进行,雨天一般不采。

2.摊放

“拣尖”过程,也是鲜叶摊放过程。短时间摊放,实际上是一种轻度萎凋,使少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

3.杀青

即高温炒制,灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。

4.理条

即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直,均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时,要求用手指将两叶包裹住嫩芽,形成太平猴魁独特的两叶报一芽的特征。

5.压制成型

理直的茶条放到特制的成型机上,用木制滚筒轻轻滚压,手工压扁成型。

6.毛烘

毛烘又称头火,用炭火烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺,至六、七成干时,下烘摊凉。

7.足烘

火温控制在70℃左右,用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干,下烘摊放。

8.复烘

又叫打老火,在60℃左右火温下,边烘边翻。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气,故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后,加盖焊封。如此,一片树叶便完美转身为美味的太平猴魁了。

太平猴魁的特点:

太平猴魁属于绿茶类,是安徽名茶,不发酵性偏寒。创制于1900年,正宗的太平猴魁仅产于安徽黄山猴坑一带,是魁尖茶中的极品,因而声名远播。

太平猴魁与“猴”大有渊源,其外形扁展挺直,魁伟壮实,显著的特征是个头较大,一芽二叶,叶片长达5~7厘米。

全身披白毫,但含而不露;色泽苍绿匀润;叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”,被形容为“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”。

太平猴魁属于烘青绿茶,分为猴魁、魁尖、尖茶三个品类,以猴魁为最好,品之可体会出“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境,独具“猴韵”。

  
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