 安溪铁观音茶叶一般有三种做法，一种正炒正味铁观音，第二种拖补拖酸铁观音，第三种在原来制作好的基础上，通过木炭再次烘培，做成浓香型铁观音茶叶。每一款铁观音制作的时间都不一样，不管茶叶原材料，采摘时间，还是晒青摇青等都有区别，每一款铁观音茶叶的味道都不一样。下面具体介绍一下三款铁观音的不同制作方法：
1；正炒正味铁观音做法
铁观音茶青，制作铁观音的原材料，管理55-58天左右，在这个时间段就开始采摘制作，标准三叶一心，不能超过这个时间段，也不能超过三叶；超过时间叶子太老，不适宜制作清香正味铁观音，多几片叶子，影响摇青，叶子与梗没办法正常走水。
2；拖补拖酸铁观音
重要一点铁观音茶青必须够老，大概75-78天左右，铁观音枝梗变红，叶子够老，才能经得起重摇青重发酵；最好晴天大太阳，温度比较高，也是标准三叶一心采摘，晒青时间长，直到叶子发软，枝梗走水明显，摇青时比正炒时间多一倍以上，重晒重摇重发酵是拖补拖酸铁观音茶叶的特点。
3；青茶铁观音再烘焙
炭碚铁观音就是在正炒铁观音的基础上，再用木炭烘焙一定时间制作而成的，既有茶米香、茶水清甜的特点，特别适合重口味的茶友；炭碚铁观音也是浓香型铁观音，经常喝不仅解酒养胃，还能去除多于的脂肪，这几年闽南广东一带开始流行。
以上三种就是铁观音茶叶的基本做法，安溪铁观音制作工序是所有茶叶中最为复杂的，每一步骤都需精工细选，除了经验丰富的铁观音制作技艺，还需好天气好材料，缺一不可。  |
