安溪铁观音什么样的外观算合格?

2023-6-11 04:08| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 62| 评论: 0

摘要:      一直以来,铁观音的品质鉴定和等级鉴别,虽然网上撰写了不少相关文献,不过感觉还是有所欠缺,缺乏一套开放和可执行的评估基准。安溪铁观音外形素以“外观紧结”与“绿叶红边”“蜻蜓头、青蛙腿”作为评定 ...
  
茶叶知识

  一直以来,铁观音的品质鉴定和等级鉴别,虽然网上撰写了不少相关文献,不过感觉还是有所欠缺,缺乏一套开放和可执行的评估基准。安溪铁观音外形素以“外观紧结”与“绿叶红边”“蜻蜓头、青蛙腿”作为评定标准,但是,评定目前来说也没有个样板。因此,消费者对于铁观音的优劣,也没有办法做出相应的准确判断,在一定程度上影响着市场的混乱程度。那么,什么样的外观才算合格呢?绿叶红镶边又该怎么去理解呢?

  铁观音五年新丛茶树

  外观判定的尴尬

  对于茶农来说,生态绿色,气候因素和加工技术将直接影响成品茶的质量。传统的说法是,铁观音茶叶的质量是卷曲的,沉重的,呈绿色和腹形,又用蜻蜓头和青蛙腿来形容。不过现在,由于使用茶叶机械进行生产,无论你是好茶还是坏茶,都可以加工成非常好的茶叶形状,茶叶的外形好看吧,紧结,甚至可以加工成珠状。因此,单靠“外观紧结‘’貌似已经无法判定,尴尬了。

  紧结外观的利弊

  现在茶叶界有个公认的说法,就是外观不需要非常紧结。因为要使形状非常紧结,需要更长的生产加工时间,更长的生产时间会影响茶的质量。主要是茶的味道它不会纯,颜色会变暗,铁观音本来应有的鲜香味道会消失或者减弱。安溪铁观音的鲜香味道就像厨师的烹饪一样,烹饪时间越短,越新鲜和美味。

  但是,也不能过松,过松的话,质量也会下降。因为使分枝细化捡梗时更麻烦,过松较为脆弱,影响了净茶的加工及成本。其次,过于松的话,消费者在冲泡的时候,茶叶会快速展开,浸泡时长如果没有掌握好,那首就有可能把铁观音的养分全部浸泡出来,同时也会造成茶汤过于浓,影响口感。

  因此,凡事都得有个度,不能太紧结,也不能太松。孰优孰劣,大家应该会清楚了吧。尽管如此,有一个不变的定律是,不管你的外观怎么样,好的茶叶拿在手上,手感一定是沉重的,太轻飘的话,质量就堪忧。

  正味铁观音净茶

  绿叶红镶边之优劣

  除了以上的这个说法之外,还有一种传统的鉴别外观的方法,就是“绿叶红镶边”叶片颜色鲜嫩,外部是绿色,红色斑点明亮,叶子有白色霜冻。红点和沙绿点主要是由于“绿叶红色修剪”的做法造成的。

  现在很害怕茶有红点,尴尬的是,铁观音发酵过程如若真的没有出现红边的话,铁观音茶叶是绝对没有香气的。但是对于成品茶来说,这些红点又是杂味的源头,可以直接把那些红色的茶干剪下来另外冲泡你就清楚了。通过实验,我们可以知道,红点茶叶冲泡后,茶汤会变红,还会含有混合风味,品尝不好。

  叶底不完整是好茶吗?

  因此,一:红边必须要有,否则没有香气。二,红边不能太多,否则味道很杂,质量不能达标。也因此要制作过程需要严格严谨,尽量把红边清除干净。既然如此,那么问题来了,清理红边是需要对红边茶进行“绿叶红色修剪‘’,这样也就影响了叶底的完整度,造成了叶底的不完整。所有,我们鉴别是也不能一味地认为叶底不完整就不是好茶,如若这样,那么相去甚远了.

  去除红边是安溪茶农长期制茶留下的宝贵经验,是一种制茶技术的进步。安溪铁观音的品质特点当茶被品尝时,外观是非常重要的部分,你主要看颜色和味道。因为从茶的发酵程度上,发酵好,加工好,可以从色彩上反映出来,什么颜色是好茶,深绿色。如果是草绿色,发酵可能太淡,观音韵不强。

  特级观音新丛茶干

  颗粒大小可以判定吗?

  如果这些更抽象,我们也可以从其他方面来进行识别。 看茶粒的大小,大小应适中。太大意味着新鲜的叶子太厚而陈旧,所以茶叶口味清淡,茶叶不细腻,并且不耐冲泡。不过,凡事都有个例外,铁观音也是如此,有的颗粒大是因为茶青生长良好,养分足而造成的颗粒大,这种茶叶通常是新丛茶叶,类似这种的,我们只能从外观颜色去判断了。太小表示新鲜的叶子太嫩,可能有苦味,汤色会偏红。

  茶叶形状的均匀性在后一阶段达到,并且不影响茶的内在品质。总之安溪铁观音的品质特点基本上从茶叶的颜色、形状、味道这三方面来鉴别,如果需更细致的鉴定,那就要更加了解栽种制作安溪铁观音的各个环节了。

  
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