 安溪铁观音的认识主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个所谓情节。 安溪铁观音所谓之一“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，安溪铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。 安溪铁观音所谓之二“思其美”，指“形态美”，安溪铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。 安溪铁观音所谓之三“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。 安溪铁观音所谓之四“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。 安溪铁观音所谓之五“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。 安溪铁观音所谓之六“品其味”，指“尝滋味”，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。 安溪铁观音所谓之七“会真韵”，指“观音韵分的过分的过分”。所谓“观音韵”，似费解释。现以极品安溪铁观音茶王为例作形象介绍。极品安溪铁观音，香气馥郁持久，有特别的“观音韵”，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。  |
