 铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音的冲泡，可以是很简单，也可以是很复杂，可以是传统的，也可以是花样多变的。但对于安溪铁观音这种传统古朴的茶叶，适合她的依然是传统的泡法。只有传统技艺才能调动出安溪铁观音她本身的香气。 明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”! 表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。 冲泡按其程序可分为八道： 1 白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具 2 观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分; 3 悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动; 4 春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净; 5 关公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 6 韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 7 鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色 8 品啜甘霖 (喝 茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中，所呈现的条索外观，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色，表现在泡法上更见功夫。现分述如后： 想要冲泡一壶色香味俱全的铁观音，除了备好茶、水、茶具之外，还要懂得把握好水温和冲泡的时间。很多人在买茶叶之前都会进行试喝，但会发现，在茶叶店喝的茶更香更纯正，这是为什么呢?明明是同样的茶叶，怎么拿回家就变味了呢? 其实茶叶是一样没错，但不一样的水和冲泡技巧。具体来说是泡茶所用水的温度和时间都是有很大关系的。水温影响着铁观音茶性的散发，而冲泡时间则决定了铁观音茶汤的浓淡，色泽深浅，口感的爽涩和营养成分的保留。可见，冲泡好一杯铁观音是需要一些技巧的。 且先说水温，虽说水高温有便于茶性的散发，古人也一向用100度的水来冲泡铁观音，不过现代人在品饮铁观音时更多的强调茶的清香，因此现金的铁观音发酵程度相对会低一些，品质和绿茶也更为接近，而且越是高档的铁观音越是如此。所以在冲泡铁观音时，水温最好掌握在95度左右更为合适，这样冲泡出来的茶香味会更含蓄，同时减少了铁观音的酸涩度，回味更佳。不过，在冲泡鲜香、韵香型铁观音时也会选择100度的水温，这样可以更好的展现出铁观音内在的音韵。 说完水温，我们再来看冲泡时间。一般来说，铁观音没泡的时间参考的是冲淋法，把冲水淋壶后壶上水干为准。不过这一判断方法不够严密，因为壶的样式、壶身的薄厚、材质等都会影响水干的时间。如果冲泡的是中熟香型、花香型的铁观音则时间不宜过长，以15秒到1分钟为最佳，而冲鲜泡鲜香或是韵香型铁观音时可将茶叶的浸泡时间延长到1.5至2分钟，此后的每泡可以延长5到10秒左右。 可见，茶中之王铁观音的冲泡是很有讲究的，对于爱好铁观音的茶友来说，能冲泡出一壶好茶不外乎是一件乐事。希望通过以上的介绍，能让大家对掌握冲泡铁观音时的步骤和水温时间有一定的帮助。  |
