白毫银针的品质特征及内含物

2023-6-28 14:42| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 70| 评论: 0

摘要:      白毫银针外形芽壮毫显,挺直似针,毫白如银,色泽银灰,熠熠闪光。汤色杏黄,滋味醇厚回甘,毫香新鲜。开汤后,芽尖向上,茶芽徐徐下落,竖立于水中慢慢下沉至杯底,条条婷立,上下交错,望之酷似石钟乳, ...
  
茶叶知识

  白毫银针外形芽壮毫显,挺直似针,毫白如银,色泽银灰,熠熠闪光。汤色杏黄,滋味醇厚回甘,毫香新鲜。开汤后,芽尖向上,茶芽徐徐下落,竖立于水中慢慢下沉至杯底,条条婷立,上下交错,望之酷似石钟乳,蔚为壮观。由于茶芽下沉时仍挺立水中,世人比喻为“正直之心”。

  白毫银针是历史名茶,早在清初,就有名人周亮工《闽小记》(1650年)写下:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞①,功同犀角。其性寒凉,有退热祛暑解毒之功,是治疗养护麻疹患者的良药。” 白毫银针因其加工过程中,不经过炒揉,关键的程序是萎凋,在萎凋中其生化变化是非常活跃的。由于水分的自然蒸发,鞣质起了变化,细胞活力逐渐下降,氧化酶逐渐活动起来,叶内有机物的合成与分解失去平衡,在强烈的呼吸作用下,鲜叶开始进入发酵。茶单宁复合物进入氧化阶段,改变了茶菁原有的苦涩味和“青气”,使茶叶的色香味达到人们理想的要求。上述这些从物理反应到化学反应的过程,使“白毫银针”具有其它茶叶的内含物,又有其它茶叶含量较少的活性酶,根据有关报道表明,白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类,维生素B1、B2、B5、B11、E、K、C,儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等,都比别的茶叶来得丰富。因此说,白毫银针是白茶的珍品,是茶叶中未经打扮的“美丽村姑”。

  注:①太姥山位福鼎市南50公里,是我国84处重点风景名胜区之一,鸿雪洞是太姥山的一个景点

  
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