 茶叶分为六大茶类，绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶，其中红茶、黑茶属于发酵茶，属于热性，而绿茶、黄茶、新白茶未经发酵或发酵程度低，属于凉性，而乌龙茶为半发酵茶，属于中性（平和）。 1、绿茶 不发酵，茶性偏寒 氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽，茶汤微苦。 代表品种有：安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、恩施玉露、黄山毛峰。 2、白茶 轻微发酵，茶性性凉（新白茶） 茶汤呈象牙白，清鲜爽口，陈化后逐渐接近温和。 代表茶品：白牡丹、白毫银针。 3、黄茶 微发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶，性凉 代表产品：蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽。 4、青茶（乌龙茶） 半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高 茶性平和 代表茶品：铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶。 5、红茶 全发酵茶，茶性温和。 汤红艳透亮，花果香，口感润滑，茶性温和，不刺激。 代表品种：祁门红茶、滇红茶、正山小种、金骏眉。 6、黑茶 后发酵，茶性温和。 汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香 代表品种：安化黑茶、泾阳茯茶等。  |
