黄茶的基本工艺流程为杀青、揉捻、闷黄、干燥，黄茶属微发酵茶，距今已有2000多年的历史，主要产于浙江四川、安徽、湖南、广东、湖北等省，黄茶的工艺与绿茶类似，但比绿茶多了一道闷黄的工艺，从而形成了黄茶黄汤黄叶的品质特征。 黄茶的制作工艺 1、杀青 优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。 2、揉捻 黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。 3、闷黄 闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。 4、干燥 黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。  |
