普洱茶是紧压茶，普洱茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过特定工艺制成，分为生茶、熟茶两种，且皆具有越陈越香的特色，而饼茶是在晒青毛茶基础之上，蒸压制成生茶饼茶，渥堆发酵制成熟茶饼茶，因此属于再加工茶中的紧压茶。 根据国标GB/T22111-2008，目前普洱茶定义为： 普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 定义中对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求，但此处也并未明确指出普洱茶具体属于哪类茶。 普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成，由两者的加工工艺可看出，普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序，这便使两者无论是品质还是内含物均发生了巨大变化。此外，普洱茶生茶在成型后还要经历一段长时间的“陈化”作用，这是六大茶类分类中所未涉及的。 然而，我们也要看到，虽然我们无法将目前的普洱茶直接对应到六大茶类的分类体系中，但实际上这对于我们品鉴和消费普洱茶而言，并没有太大影响。  |
