黑毛茶指的是初步制成，且没有经过压制的黑茶，简单来说，就是茶叶的半成品、初制品，其外形条粗叶阔，整体不一，色泽黑褐油润，而黑毛茶经过分级、筛选、精制加工或压制等工序，即制成茯砖茶、黑砖茶、天尖、贡尖等。 黑毛茶始于16世纪末期,原产于安化地区,后来产区扩大到宁乡、汉寿等地,至清光绪年间达到了鼎盛,年产14~15万担(约7~7.5吨)。如今,湖南著名的紧压茶黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、湘尖茶等皆是以它为原料制作而成的。 等级越高采摘时间越早。4月下旬就可以采摘一芽二叶至一芽三叶初展的鲜叶。采摘后经杀青、初搡、渥堆、复揉、干燥等工序制成。黑毛茶有四个等级之分。 从外形上看，黑毛茶条索粗卷，叶片阔大，色泽黑褐油润；冲泡后，内质香气，有火候香，汤色红褐，滋味醇厚，叶底乌褐叶大。 黑毛茶的制作工艺 杀青：因一般鲜叶较粗老，为避免水分不足而杀不匀透，除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，一般按每100kg鲜叶洒水10kg的比例，边洒水边翻动鲜叶，以便杀匀杀透。 揉捻：此处为初揉，最好采取中型揉捻机，在使叶片初步成条，茶汁揉出粘附于叶的表面，为渥堆创造条件。 渥堆：初揉后的茶坯，不经解块立即渥堆起来，堆高约70—100cm。渥堆适宜在避免阳光直射，且室内温度为25℃以上、湿度保持在85%左右的条件下进行。 复揉：渥堆后的茶叶，先行解块，充分抖散搭直茶条，再进行复揉。复揉最好采取小型揉捻机，使渥堆后回松的茶条，揉捻卷紧。 干燥：干燥是黑毛茶制作最后一道工序，可采取机器烘干或日光晒干。  |
