 夏季是一年之中气温最高的季节，也是阳气旺盛、万物生机最活跃的季节。故《黄帝内经》有云：“夏三月，此为蕃秀，天地气交，万物华实……”。 这就是说夏季阳气盛，天地阴阳之气上下交合，自然界到处都是茂盛繁荣的景象。夏季也是人体新陈代谢最旺盛的季节，阳气外发，阴气则潜伏于体内。 传统中医称暑为阳邪，当暑热侵入人体后，人的皮肤腠理大开，出汗量增多，容易导致机体水、盐缺失，这时宜饮绿茶。因绿茶营养成分较高，冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日饮用，可清热解暑，降火明目，生津止渴。同时，绿茶中的茶多酚、咖啡碱等具有防晒、防辐射、消炎止泻等功效。 绿茶属不发酵茶，是以茶树新梢为原料，经杀青揉捻，干燥等工序制作而成。其较多地保留了鲜叶中的天然物质，形美色翠，滋味幽远，甘鲜爽口。 清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也”。 饮绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。我国的六大茶类，绿茶冲泡极考工夫。因绿茶未经发酵，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡、香气钝浊。 绿茶品种丰富，每种茶由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法大有差异。用水。古人云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。 古人所写的茶书，也大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等，都要求水甘而洁，活而新。从理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，色黄褐而味淡，严重的会出现味涩以致味苦。 此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用易生水垢，还会损坏茶具。夏季泡茶以泉水为佳，洁净的溪水、江水、河水亦可，井水要视地下水源而论。 一般情况下，有条件的个人泡茶多是矿泉水；茶艺馆用水，多是矿泉水或蒸馏水，因那些依山傍水的地方，易汲取山上泉水；一般家庭使用滤水器过滤后的自来水。 1.水温 泡绿茶的用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以85--90℃左右为宜。 茶叶愈嫩绿，水温愈低；水温过高，易烫熟茶叶，使茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，渗透性差，香味低淡；至于中低档绿茶，要用100℃的沸水冲泡。用量。茶叶的用量直接影响茶味浓淡。 茶叶的用量多少，并没有统一标准，应视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，以200毫升水泡3克茶为宜。 2.茶具 绿茶冲泡不宜用紫砂，宜用玻璃杯、茶壶或白瓷器。用玻璃杯冲泡名茶，便于欣赏茶叶的外形、内质，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻的情形。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。故一般茶艺馆，多用玻璃杯冲泡绿茶。 3.方法 用玻璃杯泡绿茶，可采用两种冲泡法：上投法和中投法。一般情况下，冲泡外形紧结重实、毫多且芽头细嫩的绿茶，如龙井、碧螺春、毛尖等用上投法。方法是先洗净茶杯，将85℃至90的开水慢慢冲入杯中，然后投入绿茶。这时，可以看到茶叶像仙子一样舞着长袖从天而降。冲泡茶条松展的绿茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等用“中投法”。方法是先将绿茶入杯，轻轻冲入90℃开水至杯容量的1/3处，稍停二分钟，待茶叶吸水舒展后再冲至满杯。 用茶壶冲泡绿茶，不宜泡饮细嫩名贵的绿茶。泡茶时，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3至5分钟后即可酌入杯中品饮，以保留茶味。饮茶人多时，用壶泡法较好。 在冲茶过程中，绿茶的有效成分多数在第一次冲泡时浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出，因此一般绿茶以冲泡三次为度。非常细嫩的高级绿茶，一般冲泡两次。（来源：网络，图来源：南茗佳人，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除)  |
