岩茶属于乌龙茶（闽北乌龙）的一种，岩茶特指采用武夷山丹霞地貌、沙砾土壤环境茶树的鲜叶为原料，经特种工艺制成的具有岩骨花香的乌龙茶，而岩茶得名于独特的生长环境与岩骨花香特色，但本质上是乌龙茶的一种，其次岩茶根据茶树品种不同，分为大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种等。 岩茶全名武夷岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属乌龙茶，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。 主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。 岩茶的定义：是在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工而成，具有独特岩骨花香特色的乌龙茶。 简单来说，岩茶是武夷山保护区内制成的特种乌龙茶，由于独具特色，得名岩茶。 除了限定的武夷山保护区域，其它地方的茶，不能称之为岩茶。 岩茶最大的特点就是——岩骨花香。 而“岩骨花香”又和岩茶的山场有关系。 正岩产区产的茶香气细幽、滋味绵柔醇厚；总之它们都是岩茶香气、滋味的代名词。 其次，岩茶也是一个范围名茶，比如水仙、肉桂、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰等都属于岩茶。 再如近些年比较火的黄观音、黄玫瑰、金观音、白瑞香、瑞香、金牡丹、金钥匙等茶，也是岩茶范畴。  |
