老白茶正常的汤色为赤金色或琥珀色，越煮越红说明煮饮时间过久。煮茶温度较高，开火后让白茶不断在高温中停留，便会破坏茶叶内丰富的养分，同时茶叶中释出大量的茶红素物质，使得汤色的浓度不断增加，最终茶汤过浓，茶汤的颜色呈现为深红色。 白茶是轻发酵工艺的茶品，就茶叶的本质来说，白茶的发酵程度不高，就算是经过长时间的存放的老白茶，也没办法煮出像黑茶或是红茶那么深红的茶汤。 白茶的汤色与茶叶的等级和年份皆有关系。等级高的白茶，茶汤的颜色浅，白茶中的白毫银针与白牡丹的新茶的汤色清浅，呈浅杏色，经过岁月的锤炼之后，茶汤颜色逐渐转为浅黄、赤金色，冲泡之后再煮制的茶汤也没办法再加深色泽。 而我们熟知的寿眉等级低，梗叶多，新茶时期的茶汤颜色就比上述二者深，呈浅黄色、杏黄色泽，经过多年存放与陈化成为老寿眉后，内质发生转化，于是茶叶由内及外的发生了改变，干茶与茶汤的颜色都加深了。 冲泡出的茶汤颜色为赤金色，琥珀色等，有着耀眼的光泽，煮制后的茶汤的颜色更深几分，可以呈现橙红色，不过也办法像红茶那样又红又深。 除非是遇到了做旧茶或者是茶汤浸煮的时间过长，暴力煮茶、反复煮茶，茶叶中释出大量的茶红素，才会导致茶汤的颜色深红。  |
