晒红茶是云南红茶的一种，是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、日光晒干等工艺，最终制成，相对于传统的滇红茶而言，两者在干燥方式具有较大差别，滇红进行的是高温烘焙，而晒红茶进行的是日光自然干燥，饼因此得名。 在现代红茶传入云南之前，云南很可能存在类似于红茶的工艺，我们将之命名为“云南传统红茶”，并根据其工艺的最大特性—是一种晒干的红茶，能够在一定期限内越陈越香，将之称为“晒红”。 晒红，是云南传统红茶，具有百年以上历史，其工艺最开始是晒青与白茶的融合演变，在现代红茶进入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，从而形成了如今晒红的工艺特点，仍是中国红茶的一种古法制茶范畴，成为行业新贵 云南拥有得天独厚的阳光，光照优势成为古法晒红茶的核心优势。 晒红是日光自然晒干的红茶，保留活性物质，也能够在一定期限内长期保存，就像普洱茶一样越陈越香。其最大特点是苦涩不显，香甜滑，与传统红茶相比，晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点，其口感也别具特色与风味。 一般红茶的工艺为：鲜叶（云南大叶种鲜叶）——摊晾——萎凋——揉捻——发酵（渥堆无氧发酵）——烘干； 而晒红的工艺则为：鲜叶（云南大叶种鲜叶）——摊晾——萎凋——揉捻——发酵（偏重于有轻氧发酵）——晒青。 晒红是将一般红茶的干燥方式烘干，改为晒青，这有助于保留茶叶内部分酶和微生物活性，有氧发酵（轻发酵茶）有利于晒红茶的后期转化。 使得晒红茶保留了更多的活性物质，因此晒红茶突破了一般红茶2年～3年的保质期，而呈现出越陈越香的特有品质。  |
