黑茶属于熟茶。熟茶指的是采用黑毛茶为原料，经渥堆发酵等工艺制成的茶品，熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香，因此得名，而黑茶的工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，有渥堆发酵工序，且滋味醇和、温润，因此属于熟茶行列。 黑茶属后发酵茶，是中国特有的茶类。黑茶生产历史悠久，产于云南、湖南、湖北、四川和广西等地，主要品种有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶等。 黑茶的品质特点：外形叶粗，梗多，干茶褐色，汤色棕红，香气纯正，滋味醇和，醇厚回甘，陈香馥郁。 黑茶的基本制作工艺：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥。 渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团黏性变小，一打即散，即为渥堆适度。 渥堆时间的长短、程度轻重，会使成品茶的品质风格有明显的差别。  |
