六安茶属于再加工茶，是以“六安瓜片”为基础，先经过杀青、揉捻、烘干、筛分与撼簸等工序制成瓜片茶，之后再加重焙火，经过烘焙、夜露、熏蒸等繁复工序，再蒸压放入小竹篓内，装竹篓后还得再烘一次，即制成成品茶。 六安茶以陈为贵，不霉不烂，越陈越香，越陈越醇。 由于贮藏方式与暗陈的色泽都与普洱茶相当类似，因此近代学者多半将其与普洱茶同列为黑茶类，以别于“六安瓜片”的绿茶类。 安茶，查阅资料发现，这种茶其实出身高贵，明代即享有盛誉，主要是作为皇家贡茶使用，不落寻常百姓家。 明代许次纾在《茶疏》中“产茶”一则记载，“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安。”又说，六安其实是地名，这种茶，实际的产区是霍山县大蜀山，此茶能消垢腻，去积滞。 明嘉靖年间，陈霆编写的《两山墨谈》中写到，“六安茶为天下第一，有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”看来，有明一代，六安茶只有在“包贡”有富余的情况下，才馈赠达官显贵们享用。  |
