汉魏六朝时期的饮茶是煮茶法，以茶入鼎、釜而煮，盛到碗内饮用；隋唐时期，饮茶方式除沿续汉魏南北朝的煮茶法外，又有泡（淹）茶法和煎茶法；五代、宋代时期饮茶转变为点茶法；元朝、明朝正式将茶叶直接泡水饮用，后经演化、改进，形成今天的泡、蒸、煮茶法。 我国茶叶用途以及方法的转变过程 第一个阶段是生吃。 早在4700多年前的神农时代母系氏族社会，人们偶尔发现了茶叶具有解毒的作用，在暗天把鲜叶放在阳光下晒干，以便随时取用干吃。 第二个阶段是熟吃当菜 因为茶叶干吃难以下咽，人们便想到了烹煮食用。至今，在我国西南边境的很多少数民族像傣族、哈尼族、景颇族等都有把茶叶当菜吃的习惯。 他们将新鲜的茶叶日晒后放在锅里蒸煮，等叶子变软后，放在竹帘卜揉援做成“竹简茶”，当作蔬菜食用。 第三个阶段是烹煮饮用 随青社会的不断发展与进步，人们发现茶叶经过加工后烹煮饮用不仅能够提神解渴，而且还能享受到茶叶的清香鲜爽，于是人们开始习惯将茶叶烹煮后饮用。 第四个阶段是冲泡饮用 在唐朝，盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散茶，饮用方法也随之由烹煮改为冲饱，成为饮茶历史上的飞跃，而这时期的各色茶技也得到很大的发展，花样繁多。  |
