茶叶不良变化的主要原因为温度、水分、氧气、光线，茶叶作为一种饮品，具有多种属性，但也容易受到外接环境的影响，如温度过高，水分过高，接触氧气或空气，阳光照射等，都会使得茶叶的香气、滋味受到影响，严重的则会发生变质（不良变化）。 茶叶不良变化的一些因素 1、温度 温度越高，茶叶品质变化越快。如果把茶叶储存在0~25℃阴凉的地方，较能抑茶叶的陈化和品质的损失。 2、水分 茶叶的水分含量在5%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当水分含量超过8%，茶叶就会产生化学变化，加速变质。 3、氧气 茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。 4、光线 光线的照射可加速各种化学反应，对储存茶叶极为不利。叶绿素易受光的照射而褪色，光线中紫外线对茶叶作用最为显著。  |
