茉莉花茶的加工一定要采用鲜花进行窨制吗？答案是不一定。 中低档花茶窨制所采用的原料不一定采用鲜花，也可选择提花后的花渣进行窨制。利用茉莉花茶窨制后质量较好的花渣用于窨制中低级茶的方法，叫做“压花”，也可称为“压窨”。  那么，利用花渣进行窨制是否会影响花茶的质量呢？ 有试验表明：40斤花渣能抵4~5斤茉莉鲜花的香气。对于低档茶来说，40斤花渣压花的作用远比4斤鲜花窨花的效果要好。 利用花渣压花，能够充分发挥花渣剩余香气的价值。通过压花工艺的处理，也可去除中低级茶叶的青粗气和苦涩感，从而改善茶叶品质，提高中低档花茶的香气质量。同时，降低了花茶窨制的成本。 |
