茶叶的成分以及对口感的影响

2023-6-3 15:04| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 33| 评论: 0

摘要:    茶叶的成分有氨基酸、糖类、茶多酚、咖啡碱等,其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大,茶叶的滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果,因此各种呈味成分含量多少,彼此之间比例的改变都 ...
  
饮茶学问

茶叶的成分有氨基酸、糖类、茶多酚、咖啡碱等,其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大,茶叶的滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果,因此各种呈味成分含量多少,彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。

茶多酚-涩,它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味,其本身也是"茶气"的表现之一。

氨基酸-鲜爽:它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌,导致"生津"。

茶生物碱类-苦: 苦味是"回甘"的基础,生津是"回甘"的源泉。通常苦味重者回甘明显。

糖类-甜、滑:甜味让人产生愉快的感觉。

芳香物类-主要作用是呈现香味

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

相关阅读